logo个。人。
年。度。述。职。
报。告。
年度2023年。
姓名：公司/部门：
职位：厨师长。
入职时间2023年 07月23日。
2023年度工作总结。
本人xx，现任xxxx公司xxxx餐厨师长一职，自2023年07月23日进入公司以来，伴随公司走过了开荒筹建、试营业、正式营业三个重要起步阶段。回望过去半年的工作，积累了很多成功的经验，同时工作也颇有不足和呈待改进之处，具体总结如下：
一、开荒筹建阶段。
1、自入职之日起，首先我开展了团队的组建工作，即泰菜、铁板、日韩三个分部的顺利组建；
2、其次进入菜品设计阶段，其间开展了广泛的市场调查工作，以及原料、厨具、杂件、配料等调研报批确定工作；
3、接着开展了基本菜品的实物展示，根据市场特点和地区特征进行了适当的调整；
4、与上述工作同时开展了工作场所的基建设计的跟进和督查工作，以及后期设施设备的采买、安装、调试等一系列工作；
5、人员培训工作亦是一项重要工作，初期开展了亚洲餐厨师团队的基础理论和技能培训，菜品确定后开展了针对本部门和楼面对口部门的菜品培训；
6、协调本部员工开展开荒工作，最大化的保障公司的试营业的正常开展；
7、其他临时性工作以及突发性事件的应急处理等。
二、试营业阶段。
2023年 11月下旬，公司正式进入试营业阶段，由于前期基础工。
作的整体滞后，导致亚洲餐不能全面同步进入试营业阶段，至2023年12月初开始对客试营业，时间虽短，但也积累些许经验：
1、首先，前期组建团队进行了充分的遴选，从而保障了人员技能的保障；
2、其次，工作区域规划、设备设施的充分调试，保障了硬件设施的正常运转和使用；
3、试营业阶段同时开展了现场演练，包括跟楼面对口部门人员良好对接，以及根据宾客和员工的反馈进行了全方位的细微调整和改进，如工作流程、菜品样式等。
三、正式营业阶段。
2023年12月08日，亚洲餐进入正式对客营业阶段，整体营业状态出现了周末营业良好、周间相对平淡的状态，分析原因为首先为客源市场决定，即重庆客源市场的特点制约；二是营销效果受时间和力度制约，需要随营业的不断深入，进行不断调整和加强营销效果的监控。
2023年度工作规划。
在正常开展日常营业和管理工作的同时，另结合2023年度工作中的经验总结及存在的各种问题，特制订2023年度工作规划，具体事宜如下：
一、管理能力培养和提升。
提升个人管理能力，因个人比较倾向于实效主义的工作方法和管理方式，同时情绪控制是个人的死穴，所以个人希望本着“去其糟粕，取其精华”的态度提升统筹管理能力，真正把本部带入会所餐饮的轨道上来。
二、菜品定位和开发。
针对现阶段亚洲餐营业两极分化的现状，首先抓好现阶段的营业和深入营销，同时制定新一年度的菜品开发计划和定位，具体如下：
1、开展宾客（针对亚洲餐）喜好菜品及口味偏好意见调查工作；
2、开展周边同类市场调查工作，汲取其中成功经验；
3、参考现状对菜品进行重新定位，根据客源层次开展渐进式菜品开发和营销；
4、同时，根据现有菜品售卖情况和客人喜好，对菜品品种、原材料配比等进行合理调整，做到成本的合理利用和控制；
5、此外，加大现有资源的合理开发和利用，如酒店住宿和会议客人的协同营销和开发（客房内、会议室内相关宣传资料的设计和配置），利用酒店方营销力量开展联动的宣传营销工作；
6、结合季节特点和地域特征，开展营销活动，如美食季、新品品鉴等活动；
7、菜品开发为成熟餐饮企业的一项重要标志，亚洲餐在不断提升原有菜品的品质的同时，亦将不遗余力的开展菜品开发工作，针对客源市场特点、行业新趋势、同类市场特点进行针对性菜品开发和设计，从而不断创新、营造新卖点，来吸引潜在市场宾客即维护固有市场宾客。
三、人才培养和培训。
在重视产品开发的同时，加大人才的培养和培训，提升团队的凝聚力和核心竞争力，主要通过以下渠道开展：
一、阶段性的培训，如通过菜品展示、菜品设计和制作竞赛等手段激发员工的主观能动性；
二、通过渠道，多向同类市场尤其是沿海发达地区取经学习，掌握行业发展态势，丰富我们的产品和员工技能；
三、现有资源的不断优化，针对现有标准、流程和定位的不断改进，不断培养员工能力，以及吸收新鲜血液。
相信通过营业的不断深入、市场特征逐渐明了以及工作的不断改进，2023年必将是我们迅速成长壮大的一年。
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