炊事员安全培训考试卷

发布 2020-05-15 02:26:28 阅读 2248

炊事员安全、卫生培训试卷。

施工队名称姓名成绩:

填空题:1、食堂必须办理炊事员要有经卫生知识培训合格后,方准上岗。

2、食堂必须设有密闭式设置独立的制作间,设置库房和燃气罐存放间,液化气瓶与灶具必须使用,液化气软管接口必须完好无损。

3、食堂严禁购买变质的食品,严禁购买亚硝酸盐、食品添加剂,更不能购买死因不明的禽、蓄、兽、水产动物制品。

4、各施工队禁止食用发芽的土豆,禁止在夏天食用剩 ,禁止制售。

5、食堂操作人员必须穿戴上岗,严禁非操作人员进入操作间。生熟食品要分开存放并且加盖。

6、食堂炊具要放在案板、器皿、操作间要干净卫生。

7、操作人员要保持个人卫生,保持好个人卫生和食堂卫生,食堂内不 、洗衣服,不准私自拆改水池及消毒设施。

8、食堂必须设置防鼠害设施,门窗设有炊具要定期消毒,严禁将有毒物品带进食堂。

9、食堂用电必须符合安全规定,严禁多用,蒸饭车必须有可靠的措施,漏电开关要灵敏可靠。

10、发生食物中毒事故应上报,保存现场,收存可疑 ,积极救治病人,协助卫生部门开展现场调查。

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