一、单项选择题(1—55题，每题1分，共55分。
1.正确阐述职业道德与人的事业关系的选项(
a没有职业道德的人不会获得成功。
b要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德。
c事业成功的人往往不需要较高的职业道德。
d职业道德是获得成功的重要条件。
2.下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现(
a激励作用。
b决策能力。
c规范行为。
d遵纪守法。
3.下列选项中属于企业文化功能的是(
a科学研究功能。
b社交功能。
c整合功能。
d技术培训功能。
4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是(
a互利互惠，加强协作。
b加强交流，平等对话。
c只要合作，不要竞争。
d人心叵测，谨慎行事。
5.人的基础代谢能量指的是(
a 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量。
b 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量。
c 以上都错误。
da和b两者的总和。
6.消化腺的组成不包括(
a腮腺。b 甲状腺。
c 胰腺。d 肝脏。
7.下列哪项不属于化学性消化(
a淀粉变成麦芽糖。
b麦芽糖变成葡萄糖脂肪变成甘油。
d氨基酸变成蛋白质。
8.可起到蛋白质互补作用的膳食是(
a 苹果与苦瓜同食。
b土豆与油条同食。
c豆浆与米饭同食。
d 米饭与蔬菜同食。
9.唾液的作用不包括(
a 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖。
b 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽。
c唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔。
d唾液对胃肠机能有调节作用。
10.胃排空的顺序(
a 稀。流体食物》稠。固体；小颗粒食物》大块食物。
b 稠。固体食物》稀。流体；小颗粒食物》大块食物。
c 流体食物》大块食物》稠。固体。小颗粒食物。
d 固体食物》 流体食物》小颗粒食物。
11.胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用(
a淀粉。b蛋白质。
c脂肪。d双糖。
12.下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是(
a乳糖。b钙离子。
c维生素cd果糖。
13.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的(
a丝氨酸为第一限制氨基酸。
b赖氨酸为第二限制氨基酸。
c赖氨酸为第一限制氨基酸。
d苏氨酸为第三限制氨基酸。
14.中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是(
a2100 kcal/日。
b2300 kcal/日。
c2400 kcal/日。
d2700 kcal/日。
15.成年人蛋白质推荐摄入量为(
a0.8~1.0g/kgbw/d(
b1.0~1.2 g/kgbw/d
c1.2~1.5 g/kgbw/d
d1.5~2.0 g/kgbw/d
16.某一食物含蛋白质26克，测算其含氮量约为(
a1克。b2克。
c3克。d4克。
17.脂类的生理功能是(
a维持人体正常的生长和发育所必需的物质。
b构**体细胞的重要成分。
c促进脂溶性维生素吸收和利用。
d以上都对。
18有关血糖生成指数的描述错误的是(
a血糖生成指数即gi值，是食物的一种生理学参数。
b血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。
d血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和。
19.我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为(
a20%~30%
b25%~30%
c30%~35%
d15%~20%
20.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸(
a主要以不饱和脂肪酸为主。
b主要以饱和脂肪酸为主。
c以上都不对。
d以上都对。
21.糖具有(的功能。
a**足够的碳水化合物，增加酮症发生。
b促进脂肪分解，减少酮症发生。
c保证脂肪充分氧化，减少酮症发生。
d以上都不对。
22.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有(
a猪肉。b牛肉。
c鱼肉。d奶类。
23.维生素的共同特点是(
a每日需要量很少。
b部分可体内合成，无需从食物获得。
c构**体组织。
d以上都对。
24.属于水溶性维生素的有(
**abvd
cvcdve
25.导致维生素缺乏的原因是(
a以玉米为主食，易患烟酸缺乏。
b长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素b1
c慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。
d以上都对。
26.下面哪项不是维生素a功能(
a参与造血作用，减少贫血。
b与明视觉及色视有关。
c促进糖代谢。
d维持机体的正常免疫功能。
27.缺乏锌可引起的疾病不包括(。
a性功能低下。
b痤疮。c伤口不容易愈合。
d经常肌肉痉挛。
28.钾的丢失，不包括(
a经呼吸道损失。
b经消化道损失。
c经肾脏损失。
d经汗腺损失。
29.下列选项当中，铬的生理功能是(
a加强胰岛素作用。
b促进结缔组织的形成。
c维持正常造血功能。
d维持正常免疫功能。
30.维生素d的作用是(
a维持血清钙浓度稳定。
b维持血清磷浓度稳定。
c促进小肠吸收钙。
d以上都对。
31.维生素e的参考摄入量(
a少年《成年。
b孕妇、乳母》老年人。
c女性》男性。
d少年以上基本相同为每日14毫克当量。
32. 引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏(。
a叶酸。b维生素b12
ca与b都正确。
da与b都错误。
33.不属核黄素功能的是(
a激活维生素b6
b参与维生素pp的形成。
c促进三大营养物质的代谢d促进维生素b1的合成。
34.维生素b2的参考摄入量(
a成年男性1.4毫克/每日。
b成年女性1.4毫克/每日。
c以上都对。
d以上都不对。
35.烟酸的作用是(
a维持**正常功能。
b维持神经系统功能。
c维持消化系统功能。
d以上都对。
36.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是(
a母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量。
b母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量。
c母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量。
d母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量。
37.与低出生体重儿无密切关系(
a孕妇盲目进补。
b孕妇大量饮酒。
c孕妇贫血。
d以上都不是。
38. 属于单糖的碳水化合物。(
a含3~7个碳原子的碳水化合物。
b含10个碳原子的碳水化合物。
c含15个碳原子的碳水化合物。
d属果胶一类的碳水化合物。
39.属优质蛋白质的是(
a鸡蛋。b小米。
c小麦。d海带。
40.维生素e的生理功能是(
a抗氧化作用。
b保持红细胞完整。
c参与dna的合成。
d以上都对。
41.不属核黄素功能的是。(
a激活维生素b6
b参与维生素pp的形成。
c促进三大营养物质的代谢。
d促进维生素b1的合成。
42.枸杞子对(不能用。
a 慢性肝炎。
b 面部色素沉着。
c 老年人视力减退。
d急性肠炎。
43.膳食营养参考摄入量指（ ）a）ear 和 rni （b）ai 和 ul （c）a 和 b 都对 ( d a 和 b 的总称 44.关于食品安全和食品卫生问题现已（ ）a）受到**的重视； （b）受到民众的重视； （c）受到媒介的重视； （d）以上几个方面都对； 45.
已知某 28 岁女性的能量供给量为 2300kcal，按标准人折算系数（ ）a）0.94 （b）0.98 （c）1 （d）0.
96 46.不符合低温环境下人体对营养需要（ ）a） 能量供给增加 （b） 蛋白质供给降低 （c） 脂肪供给增加 （d） 碳水化合物供给降低 47.合理膳食的要求（ ）a）提供种类齐全、比例合适的营养（b） 提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生 （c） 正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境（d） 以上选项都正确 48、测量上臂紧张围的正确方法是（ ）a）被测者上臂斜平举约 75° 角，手掌向上握拳并用力屈肘 （b）被测者上臂斜平举约 60° 角，手掌向上握拳并用力屈肘 （c）被测者上臂斜平举约 45° 角，手掌向上握拳并用力屈肘 （d）被测者上臂斜平举约 30° 角，手掌向上握拳并用力屈肘 49.
食品卫生主要要求食品要（ ）a **要低； (b 包装要精美； (c 便于携带于车上食用 (d都不对 50.除食品卫生法外， 我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业， 如：（ 环境保** (b 水资源利用和开采条例 (c 餐饮业食品卫生管理办法 (d化妆品管理办法 51.
规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）a 环境保**； (b 食品卫生法 (c 化妆品管理办法 (d以上都不对 52.除细菌性食物中毒外， 食物中毒还包括有（ ）
a 有毒动植物中毒 (b 化学性食物中毒 (c 真菌毒素和霉变食品中毒 (d以上都包括 53.以下说法正确的是（ ）a 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染 (b 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 (c 食品污染是不可避免的 (d以上都不对 54..恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（ ）a 党参 (b 罗汉果 (c 天麻 (d刺五加 55.
食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（ ）慢性病增多。 (a动脉粥样硬化 (b 骨软化症 (c 骨质疏松 (d甲状腺肿答案： 做完后需要答案对照－可以找温老师要……
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