餐厅服务员中级理论知识复习题。
一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1．不能够起到维持道德规范作用的选项是( d )。
a、社会** b、传统习惯 c、教育d、亲情和金钱。
2．以下选项中既属于道德要求又属于法律规定的选项是( a)。
a、保卫祖国，抵抗侵略b、尊老爱幼，勤俭节约。
c、勤俭节约，任劳任怨d、任劳任怨，尊老爱幼。
3．职业道德社会作用( b )。
a、在任何时期均不会发生变化b、随着职业道德的特点变化而发生变化。
c、变化没有规律可循d、与社会性质没有直接关系。
4．社会主义职业道德的践行具有( b )的特点。
a、高度的自觉性 b、高度的强制性 c、高度的随意性 d、高度的局限性。
5．以下选项中对"诚实守信"内涵理解正确的是( b )。
a、以义气为基础，做到信守承诺b、以诚实为基础，做到信守承诺。
c、以情感为基础，做到信守承诺d、以法律为基础，做到信守承诺。
6．下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是( b )。
a、要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行。
b、培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感。
c、餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养。
d、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系密切。
7．礼仪不具备以下( c )功能。
a、尊重功能 b、约束功能 c、强制功能 d、教学功能。
8．服务员工作时允许佩戴的饰物是( d )。
a、项链b、耳环c、戒指d、手表。
9．( d )是人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化层次和文明程度。
a、礼节b、礼貌c、礼仪d、仪态。
10．服务员见到宾客要问候，问候语应为( b )。
a、祝您顺风 b、您好c、您吃饭吗 d、再见。
11．参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾(c )。
a、放在服务用的工作台上b、放在餐桌上。
c、放在椅子上d、随身带走。
12．蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以(b )为敬。
a、“半杯酒、半杯茶b、“满杯酒、满杯茶”
c、“半杯酒、满杯茶d、“满杯酒、半杯茶”
13．朝鲜族口味以( c )辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
a、酸b、甜c、咸d、微。
14．傣族的“南米”是指( c )。
a、特有的主食 b、特有的蔬菜 c、酱d、植物油。
15．不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是( c )。
a、俄罗斯人以面食为主。
b、俄罗斯人把手放在喉部，一般表示已经吃饱。
c、俄罗斯人喜欢甜、酸、咸味。
d、在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。
16．如果到波兰人家做客，可以给女主人带上一束花。但要注意，不要送( b )。
a、红颜色的花 b、红玫瑰花 c、康乃馨d、月季花。
17．在法国人的生活中，忌讳数字( d )。
a、11b、17c、4d、13
18．英国人到别人家做客，( a )。
a、所带的礼品要与做客的目的相配。
b、所带的礼品价值要低。
c、所带的礼品价值要高。
d、所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵。
19．四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是( a )。
a、住如弓b、行如风c、站如松d、坐如钟。
20．做礼拜为"主日礼拜"，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。另有少数教派是规定星期六（安息日）为礼拜，这天称为"安息日礼拜"。(d)
a、星期一b、星期三c、星期五d、星期日。
21．是穆斯林在做礼拜之前举行的一种宗教仪式。它包括沐浴、净衣、洁处等，目的是让自己和礼拜的处所都洁净无污。(a)
a、净礼b、问候c、拿手d、握手。
22．对餐厅服务的描述不正确的有( c )。
a、餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品。
b、餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品。
c、餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料。
d、餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方。
23．( d)是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。
a、菜单b、菜肴c、行为d、语言。
24．对服务态度描述不正确的有( d )。
a、服务态度是服务管理的一个重要内容。
b、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象。
c、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作。
d、服务态度反映了服务对象和对服务工作的热情程度。
25．服务时间包含( a )两层含义。
a、员工上班时间和顾客光临时间b、员工时间和顾客时间。
c、营业时间和时间点d、上班时间和下班时间。
26．( a )是服务员最基本的要求。
a、礼貌待客 b、服务员的卫生 c、便利快捷 d、清洁卫生。
27．不符和青年顾客消费心理特点的有( c )。
a、思维活跃，兴趣广泛b、情感强烈且稳定。
c、容易感情用事，较冲动d、没有家庭经济负担，购买能力强。
28．老年顾客在消费中对( d )方面极其敏感。
a、服务环境 b、服务态度 c、菜品口味 d、菜肴的**。
29．不属于活跃型宾客的消费心理有( d )。
a、随便、乐观 b、不大挑剔 c、好奇心强 d、不善于沟通。
30．稳重型宾客的特点有( a )。
a、老成持重b、善于谈吐。
c、要求挑剔d、遇事喜欢找服务员。
31．不属于急躁型宾客的特点有( d )。
a、动作迅速自制力较差b、好认死理。
c、丢三落四d、挑选仔细。
32．( d )的形象代表了( d )的形象。
a、企业，员工 b、顾客，企业 c、员工，顾客 d、员工，企业。
33．初次交往的技巧不包括( c )。
a、第一印象 b、察言观色 c、认真倾听 d、重视对方。
34．对服务语言技巧描述不正确的是( b )。
a、称呼要礼貌亲切b、接待语言要主动热情。
c、服务语言严格规范，不得随意修改 d、语言要通俗易懂。
35．营养是机体通过摄取食物中的( a)满足机体需要的过程。
a、有效成分。
b、能量。c、pro
d、fa+36．蛋白质在人体所需要的总能量供给中所占比例为( a )。
a、10%-15b、15%-20c、20%-30d、25%-30%
37．胆固醇主要存在于( b )。
a、植物性食物中 b、动物性食物中 c、矿物性食物中 d、所有食物中。
38．膳食纤维摄入过少不会导致( d)。
a、肥胖症和胆石症b、便秘和憩室病。
c、大肠癌d、肺矽病。
39．人体铁总量为( b )g，以"功能性铁"和"贮存铁"两种形式存在体内。
a、2～3b、4～5c、5～6d、7～8
40．甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量的( b )。
a、10%左右b、20%左右c、30%左右d、40%左右。
41．缺乏维生素a的最早症状不应表现为( a )。
a、暗适应能力下降b、严重者可致夜盲症。
c、干眼病d、上皮组织分化不良。
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