日常食物的营养价值

五谷包括哪些食物。

孟子》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。

今天的五谷杂粮多指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而且习惯将米和面粉以外的粮食统称作杂粮。

中小学生每天的适宜摄入量为250~400克谷物，有利于生长发育。米与面。

小麦与水稻是世界两大主食，环境的不同造就了两种主食使用环境，北方的小麦养育了粗壮的汉子；南方的大米养育了秀丽的少女。小麦中含有较多的维生素b1，以面食为主食的人不容易患脚气病；大米中维生素b1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素b1的缺乏。

消化方面大米与面食都是容易消化的食品。但是如果按重量来说，米饭含水量比馒头烙饼等高，也是有人埋怨“吃面容易发胖”的原因吧。

蛋白质方面，虽然面的蛋白质含量更高些，但质量上不如大米。总的来说，米与面的营养价值与品种、产地、加工的精度，烹调有很大关系。不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理搭配，就能获得充足的营养素。

粗粮的作用。

常说的杂粮多指玉米、小米、高粱等。虽然口感上与大米和面。

粉有所不同，但人们也可以接受相对差别的口感。所以常吃些粗粮有利于孩子的健康。同时粗细搭配，也可以换换口味，使孩子有新鲜感，避免偏食。

蔬菜的营养价值。

蔬菜含水分多，能量低，是提供微量营养素，膳食纤维和天然抗氧化物的重要**。

蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，富含胡萝卜素，它是维生素a主要**。深色蔬菜还很有多种色素，如叶绿素，番茄红素等芳香物质，它们赋予蔬菜色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。

常见的深绿色蔬菜有：菠菜、小白菜、芹菜、西蓝花、茼蒿、韭菜等。

常见的红色、橘红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜有：紫甘蓝、红苋菜、茄子等。

豆类的营养价值。

豆类可分为大豆和其它干豆类，前者包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸。

黄豆被称为“植物肉”、“绿色乳牛”等。是豆类中营养价值最高的品种。黄豆中的钙、磷对骨质生长很有益处。

黄豆中所含的铁很好吸收，适合生长发育期的儿童和缺铁性贫血患者的滋补品。此外黄豆及其制品还有防治冠心病、高血压等功效。

神奇的藻类植物。

常见的藻类植物有海带、紫菜和裙带菜、发菜等。

海带中含有较多的维生素b和矿物质碘。碘是人体的重要激素—甲状腺素的成分。甲状腺素可调节人体的生物氧化速率，影响生长发育和各种营养素的代谢。

紫菜又称海苔，属红藻类，是很好的调味品，具有独特的鲜味。用紫菜和虾皮加上香油，就可以做成一碗鲜美的汤。

菌类蔬菜。过去，菇类蔬菜属于“山珍”的行列，一般人很难吃到。如今随着产量不断上升。香菇、平菇、金针菇都已经是市场上常见菜了。

菇类的蛋白质含量较高，若每日吃250克鲜蘑菇，可以获得相当于一个鸡蛋的蛋白质含量。并且，它含有已知的所有维生素。

食用菌受到人们的青睐，很重要的原因还有它的保健功能。我国自古以来就把很多食用菌作为保健药材，如灵芝、香菇、金针菇、茯苓、黑木耳、银耳等。多吃食用菌能够补养身体，延缓衰老，增强体力，避免肥胖。

正因为食用菌有这些特点，他被营养专家和农业专家看好。相信大家也会越来越喜欢他们。

坚果类食物包括花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等，他们能够增加细胞活性，补益脑神经功能。每周少吃坚果还有益心脏健康，但因为坚果类脂肪含量过高，过多食用会导致肥胖。建议每周食用50克左右比较合适。

畜禽肉类的营养特点。

畜肉鱼禽肉均富含蛋白质、维生素a、b族及铁锌等矿物质。畜肉中羊肉脂肪含量较高，牛肉次之。禽肉脂肪含量相对较低，脂肪酸要优于畜类脂肪。

蛋白与蛋黄。

鸡、鸭、鹅的蛋在营养成分上大致相同。蛋黄主要由蛋黄、蛋白和蛋壳构成。

蛋白主要是卵黄磷蛋白、卵胶黏蛋白组成。蛋白主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。蛋中脂肪绝大部分集中在蛋黄内，所含的卵磷脂能促进维生素吸收，并有降低胆固醇的效果。

总的来说，蛋黄的营养价值比蛋白高，对于小学生来说，自然是吃全蛋营养更为全面。

奶类与奶制品。

奶类的食品营养成分齐全，易消化吸收，营养价值较高，能满足幼儿生长发育的全部营养需要。

日常生活中牛奶、羊奶、马奶等因为营养成分的比例不同，适合幼儿、青少年和老年人食用。食用过程中，根据自身肠胃耐受的情况来选取适宜自己的奶制品。奶类食品主要提供蛋白质、维生素a、钙与核黄素。

牛奶是钙的优质**。配合蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜，可以帮助钙质沉淀在骨胶原上。

在摄入奶制品后，要进行适量的运动，刺激骨骼的发育，避免骨质疏松。