登封清华园学校餐厅管理工作汇报。
我校自2023年开办学生餐厅以来,现有1300余名学生在餐厅用餐,在管理上,不断探索,逐渐完善,建立起了一套适合我校的餐厅管理制度和办法。一直以来,我校严格贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》,加强饮食卫生管理,办好学生餐厅,并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。
一、领导重视,认识到位。
1 、建立领导小组。
学校餐厅从开办之日起,学校就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化管理,由校长任组长,分管副校长任副组长,后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组,重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全,做到有目标、有计划、有重点、有措施,层层落实责任。
2 、餐厅工作重中之重。
民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,是学校餐厅管理工作的重中之重,我校有1300余名师生在学校餐厅就餐,餐厅服务质量的好坏,直接关系到师生的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及到千家万户,为此,我校高度重视餐厅食品卫生管理工作,牢固树立安全第。
一、卫生第。
一、健康第。
一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。我们在餐厅管理方面不断探索,建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度,加强学校膳食管理。
1 、健全规章制度。
健全的规章制度,是实施科学管理的基础,餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。
2 、强化流程管理。
进货、仓储、加工、出餐是餐厅操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,我们注意把好 “ 三关 ” 第一关是把好进货,我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、****,每天由厨师长、后勤负责人验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇 “ 五一 ” 十一 ” 等大假返校,假前余下的作料等要全面更换;餐厅进货必须登记验收,并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。
第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,做好食品留样。第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” 一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚。二防他人投毒,在食品卫生管理中,餐厅管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入餐厅,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。
三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用药物消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证师生健康。
3 、建立监督机制。
为了加大对餐厅食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了餐厅管理领导小组,负责餐厅日常管理工作,检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查,还在师生开展民议测评,发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生,对学校餐厅管理全方位监督,起到了积极作用。
三、提高从业人员素质,树立服务意识。
1 、严格用工制度。
餐厅从业人员与学校签订用工合同,明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等,在选聘员工时,学校注重思想政治素质,业务技术能力,事业责任心,组成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。
2 、加强培训,提高从业人员素质。
上岗前员工必须进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开餐厅管理人员会议,每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素质,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满足了师生的需求,为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
3 、提高意识,精心打造优质服务品牌。
学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点,学校推出了学生就餐时固定座位,生活老师负责定人定桌责任管理模式,保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤,了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。
中小学生活是孩子健康成长的重要阶段,学生膳食多样化,并保证质量,保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在餐厅内的黑板上,菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,每日有所不同。为了保证质量,我们还随时接受家长的监督,家长在子女在校的任何一天来到学校,都可以检查我们是否按菜谱安排菜品,也可以在餐厅与子女试餐。
四、设备现代,争创示范。
我校餐厅使用面积 4000余平方米,配备了餐厅餐桌凳2000多个座位;室内通风、采光性能良好。
餐厅炊餐具用具一应俱全,对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开,并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施,学校餐厅严格按照《郑州市食堂评估验收标准》规范建设。
我校餐厅建设和管理工作在各级领导的正确指导下,将进一步把学校餐厅卫生安全管理工作,长期不懈地抓好,努力提高餐厅服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障,让学生满意,让家长放心。
登封清华园学校。
二〇一五年四月二十日。
学校食堂管理工作汇报
以人为本,健康第一,是学校食堂管理工作的重中之重,我校有1000余名师生在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到师生的生活质量和青少年的健康成长,涉及到千家万户。为此,我们高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第。一 卫生第。一 质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提...
学校食堂管理工作汇报
4 各类安全卫生制度完善,建立有以下制度 舟曲县第二中学食堂工作人员管理制度 舟曲县第二中学食堂卫生检查制度 舟曲县第二中学消毒制度 舟曲县第二中学食堂人员卫生知识培训制度 舟曲县第二中学食堂食品采买制度 舟曲县第二中学食品留样制度 等。四 保证伙食,以人为本。为维护师生的合法利益和身心健康,我校坚...
学校食堂管理工作汇报材料
学校食堂管理工作汇报材料俗话说民以食为天,东校食堂工作事关学校教学秩序稳定及师生身体健康,是学校后勤管理的重点和难点,我校本着以人为本,安全第一,服务师生的原则,积极打造一流设施 创建一流服务,通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化 规范化 人性化,努力创建让大家满意,让家长放心,让学生健康成长...