酒店食品安全卫生管理制度

发布 2022-06-05 01:53:28 阅读 7811

食品采购索证制度。

1对固定食品**商,必须签定供货合同,保证**的食品安全可靠。

2索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3审核固定**商的工商营业执照和卫生许可证,并索取其复印件。

食品采购索证制度。

1对固定食品**商,必须签定供货合同,保证**的食品安全可靠。

2索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3审核固定**商的工商营业执照和卫生许可证,并索取其复印件。

食品采购索证制度。

1对固定食品**商,必须签定供货合同,保证**的食品安全可靠。

2索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3审核固定**商的工商营业执照和卫生许可证,并索取其复印件。

酒店食品安全卫生管理制度。

食品采购索证制度。

1对固定食品**商,必须签定供货合同,保证**的食品安全可靠。

2索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3审核固定**商的工商营业执照和卫生许可证,并索取其复印件。

4向**商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检。

验报告或由**商签字、盖章的检验报告复印件。

食品进货验收制度。

1由指定专人进行食品进货验收工作。

2查验产品卫生状况,产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法。

律法规的规定。

3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按。

照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者。

由**商签字(盖章)的检验报告复印件。

4采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合。

格证明。5采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明。

的肉类。食品台帐记录制度。

1由专人进行食品进货台帐记录。

2严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。

3如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、**商及其联系方。

式等内容。4台帐记录必须将所有供货情况记录下来,保证真实、及时、完整、

不得漏记。5在登记台帐的同时,按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。

6台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

食品仓库(贮存)卫生管理制度。

1仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收,防止腐败变质及过。

期的食品和三无产品进库。

2存库食品应按主、副食和调味料等分开存放,做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。

3领用食品遵循“先进先出”的原则,按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。

4食品及原料与日用品应当分区存放;禁止存放有毒有害物品及私。

人物品。5临时存放的待处理食品及原料应有明显标记,并及时登记处理。

6保持库房整洁、通风、干燥、无霉味,库内物品及时清点,防止。

过期变质。7仓库做好消防及三防措施,仓库内严禁吸烟。

粗加工卫生管理制度。

1、严格执行食品卫生法和有关规章制度,认真履行岗位卫生职责。

2、保持仪容仪表整洁,上岗前穿戴好清洁的工作衣帽,并洗净双手。

3、不许穿工作服上厕所,并坚持便后洗手,不在加工制作间吸烟和。

做其它有碍卫生的事。

4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料,严防食物中毒。

5、按配方下料,按要求的温度和时间加工,保证食品的营养价值。

6、存放食品要做到生熟分开,成品与半成品分开,避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒,使用后应洗净保洁,并定位存放。

8、坚持用具消毒四过关,注意保洁。

9、搞好区域卫生及收尾工作,保持加工制作间环境整洁。

食品原料保管卫生管理制度。

1各厨房食品原料实行专人管理,专人负责。

2食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。

3瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料,应分类。

存放在货架上,距离地面和墙面不得小于10cm,严禁将食品原。

料直接放在地面上。

4存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。

5食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查,如发现其变味变。

质,应及时处理;同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

冻库卫生管理制度。

1严格把好入库关,严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品。

卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用。

品进入冻库。

2各种食品原料坚持生熟分开原则,盛装容器严格分开并贴上标识;

在同一库房内,各种原料分开分类分架存放,严禁将食品原。

料直接放在地面上。

3卫生负责人员应加强库存原料的日常检查,如发现其变味变。

质,应及时处理;同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

4加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查,发现异常情况及时。

通知相关部门进行维修,以防食品原料腐烂变质。

5库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。

星级酒店食品安全卫生管理制度

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卫生管理制度种类。1餐饮业卫生管理组织 2餐厅卫生管理制度 3冷菜间卫生管理制度 4初加工间卫生管理制度 5烹调加工卫生管理制度 6食品初加工卫生管理制度 7食品库房卫生管理制度 8食品销售卫生管理制度 9食品采购验收制度 食品安全管理制度。一 卫生管理制度种类。1餐饮业卫生管理组织 2餐厅卫生管理...

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