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2023年3月。
第一章行业概况。
一、行业涵盖及分类。
本报告所指酒类行业主要包括白酒制造行业、啤酒制造行业、葡萄酒制造行业、黄酒制造及其他酒(主含保健酒)。
白酒制造:指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度在(体积分数)18%~60%的蒸馏酒产品的生产。
啤酒制造:指以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成,含二氧化碳、起泡、低酒精度(体积分数)25%~75%的发酵酒产品的生产,以及啤酒专用原料麦芽的生产。
葡萄酒制造:指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成,酒精度(体积分数)等于或大于 7%的发酵酒产品的生产。
黄酒制造:指以稻米、黍米、黑米、小麦和玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒产品的生产。
其他小酒种:包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。其中配制酒主要是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定工艺加工而成,主要产品有劲酒、鹿龟酒、三鞭酒、五加皮、竹叶青、十全大补酒、桂花陈及利口酒等。
其他蒸馏酒是指除白酒到外的,以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入糖化发酵剂,经发酵、蒸馏制成的产品,主要产品有白兰地、威士忌、俄得克、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入糖化发酵剂,经发酵制成的产品,主要产品有清酒、米酒(醪糟)、奶酒等。
二、行业规模。
截止2023年12月份,整个酒类行业共计有厂家2314个;从业人数837755人;累计实现销售收入约754720亿元;实现利润约105493亿元。
1)厂家分布及从业人员分布。
酒类行业从业人员分布看,白酒厂家占比过半,是啤酒的两倍多、萄酒的十倍,数量规模远超其他酒种;再比照从业人员的分布看,白酒占比要少一些,但仍远远高于其他酒种;也可推知白酒单个厂家从业人数要低于其他酒种平均数,啤酒的厂家数占比为4%,从业人数达37%,单个啤酒厂家从业人数较高于其他酒种。
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