模块模块一：基础知识模块。
项目。1、餐饮的地位和作用2、餐饮经营管理的特点和。
项目一：任务。
餐饮概。3、餐饮部的组织结构。
述。4、餐饮从业人员的素质要求项目二：1、中西菜肴菜肴与2、中外名酒酒水3、中外名饮。
餐饮服务与管理》课程教学进度计划。
知识内容知识目标与实训练习。学。时。
1、参观星级酒店2、上网查找中国与外国餐饮业的发展情况等相关资料2+43、分析针对餐饮经营管理的特点如何做好对客服务与管理1、了解中外主要国家和地区的菜肴特点2、掌握各类酒品的特点和服务。
知识3、掌握各类饮品的特点和服务知识。
1、用托举砖头的办法进行手臂力量练习。
2、托盘平衡练习3、轻托、重托练习。
模块二：基础技能模块。
模。1、托盘使用知识。
项目三：2、理盘托盘3、装盘。
4、端托服务。
项目四：1、餐巾的作用和类型。
1、餐巾折花的基本类型。
餐巾折2、餐巾折花的造型与技法。
2、餐巾折花的方法和技巧。
花3、餐巾花的选择与摆放。
1、熟练掌握中餐各类摆台的。
项目五：1、台型设计与布置。
方法和标准。
中餐摆2、桌次与席次安排。
2、情景演练，布置安排一场中。
台3、中餐摆台。
餐宴会。1、熟练掌握西餐早餐、正餐、
项目六：1、西餐摆台设计。
宴会的摆台技能。
西餐摆2、西餐席位安排。
2、能够识别并正确摆放和运。
台3、西餐主要用具。
用多种西餐用具。
1、迎宾、领位、拉椅让座技能。
1、餐位预定。
练习。2、餐前准备。
2、上迎宾茶、上香巾、铺餐巾、
3、迎宾和领位。
项目七：撤筷套技能练习。
4、入座服务。
中餐席3、上菜、分菜、分鱼技能。
5、点菜。间服务4、斟酒技能练习。
6、席间服务。
5、撤换香巾、撤换菜盘、碗碟、
7、结账。酒杯、撤换烟灰缸技能练习。
8、送客及清理台面。
6、翻台技能练习。
1、掌握法式服务、俄式服务、
1、西餐服务常识。
项目八：没事服务等几种常见的西。
2、西餐咖啡厅早餐服务。
西餐席餐服务形式。
3、西餐正餐服务。
间服务2、熟练掌握西餐零点服务和。
4、西餐服务方式。
宴会服务程序。
项目九：1、菜单的重要性1、案例分析。
块三：管理知识模块。
餐饮计2、菜单的种类及其特点2、结合本项目内容，分组设计划与菜3、菜单的内容一套成型的菜单单设计4、菜单的策划与设计。
5、菜单的制作。
项目十：1、正确认识食品原料采购、验。
1、食品原材料的采购管理。
食品原收、库存及发放在餐饮经营。
2、食品原材料的验收管理。
材料采管理中的作用4+6
3、食品原材料的库存管理。
购与库2、掌握采购、验收、库存与发。
4、食品原材料的发放管理。
存管理放的程序及方法。
1、宴会类别及其经营特点1、认识宴会及其重要性2、宴会预定业务管理2、了解宴会的预订程序。
项目十。3、宴会服务过程管理3、熟悉宴会的组织与管理。
一：宴会2+2
4、中餐宴会4、掌握中餐宴会、西餐宴会、
管理。5、西餐宴会鸡尾酒会和自助餐会的服6、鸡尾酒会和冷餐会务与管理。
总复习与机动0+6
教学进度计划表
活动二 汇报和交流 购物场所之我见。1 让各组学生将小组调查的购物场所的名称 地点 规模 商品等基本情况做成简介贴在黑板上或展板上。2 每个小组组员共同介绍 展示本组调查的内容。3 比较不同购物场所的特点。教师结合学生的回答总结各购物场所的特点，最后由学生独立或通过小组商定来填写书上的 4 总结活动...
教学进度计划表
个人教学工作计划。新的学期又开始了，为了使本学期教学工作顺利有序的进行，提高自己的教学质量与水平，我做以下几点教学计划 一 加强学习，提高自身素养。加强理论学习。认真贯彻党的教育方针，学习教育教学理论，学习先进经验。二 立足课堂，深化教学改革 按照学校领导的要求，本学期本人将从以下几个方面入手 1 ...
教学进度计划表
涪陵一职中教学进度计划表。2013年9月。课程名称。英语 高中起点升本 专。科 班级。2012级天原 班。任课教师。刘晓霞。教材名称 版本 作。者及出版社。全国各类 高等学校招生考试复习教材高中起点升本 专科。英语黎民主编 北京教育出版社 本学期教学内容及教材处理方案。本套教材紧扣大纲，集内容讲解 ...