1、 严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
2、 一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。
3、 采购食品和食品原料等必须向供货方索取检验合格证。应查供货方是否有经销食品卫生许可证。
4、 向供货方提出食品质量要求，并查看食品质量。
5、 采购定型包装食品或添加剂时，要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生产日期、保质日期、批号、配方或成分等。包装标识必须清楚，容易识别；必须有中文标识。
6、 采购原料必须新鲜、干燥、洁净，符合卫生要求；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假掺杂，质量不新鲜的食品不采购。
7、 食品进库存或制作加工前必须由验收员验收。
8、 对于用量大，消耗快、周转频繁的原材料，可选择供货商送货的方式。
9、 对于使用平率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购。
10、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期申购。
11、要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物**，**、质量极其目前的供货状况。
12、春节、国庆等到节日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货**波动太大，其定价原则可适当放宽。
13、把好采购关，采购员必须熟悉各类食品的标准要求：
菜类：新鲜优质。
畜肉类：有光泽、不粘手、有弹性。
米面类：无发霉或结块现象。
油类：无焦臭腐败及其它异味。
蛋类：蛋壳完好等。
15、验收员验收时再次把好质量关，做好检查工作，方能入库进厨房。
16、已加工好的食品应放在备餐间，熟食间做好保洁工作，防止污染。
17、严格遵守饮食卫生的“四不”规定。对腐烂变质的食品，不购进、不入库、不加工、不**。
18、冰柜内的物料拿出来使用前必须认真检查，确定符合使用安全方可使用。
19、定期和随时清洗食堂内的冰箱。
20、冰箱、保鲜柜应按存放类别温度调到最佳位置，保证冷冻保鲜食物的质量。
食堂食品卫生安全管理制度
学校食堂为保证食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。1 认真执行 食品卫生法 严格按规范操作程序操作。2 食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。3 食堂内由原料到成品实行 四不 即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐...
食堂食品卫生安全管理制度
乖乖幼儿园食堂食品卫生安全管理制度。1 建立食品卫生工作领导小组，加强本园食品卫生管理，责任到人，杜绝园内发生食物中毒或其他食源性疫患。2 落实我园食品卫生安全责任制和责任追究制。我园食堂不采取承包经营。3 禁止非食堂工作人员进入工作场所，以防投毒事件发生。4 保持食堂内外环境整洁，切实加强防蛇 防...
食堂食品卫生安全管理制度
2 穿戴清洁的工作衣 帽，并把头发置于帽内。3 加工食品时不得留长指甲 涂指甲油及戴戒指等。五 剩饭剩菜的处理。1 食堂管理人员应 就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。2 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。3 对剩饭...