餐饮部宴会预订工作流程。
定餐员的标准及规范
1、订餐员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线**是否正常，其他设施是否正常。
2、订餐员接受预订，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。
1) **订餐，应在**铃响三声内接听，主动问好，自报酒店名称后，要问清客人的姓名、单位、房号、联系**，订餐人数、时间及要求等，重复宾客所订标准，感谢宾客订餐同时做好记录。如：“您好！
双鸿大酒店餐饮部。”“请问您贵姓”/“请问怎么称呼您”/“请问您的公司（单位）”，请问您一共几位？”/能告诉我，您订的是商务宴还是家庭宴？
以便我们更好的服务”/“x先生，您对菜还有什么要求吗？”/x先生，您的订餐标准是多少，我们这有……（标准）”/x先生您的订餐有什么特殊要求吗？”“x先生，您订的餐厅是……”x先生，您订的餐桌是……”非常感谢您在双鸿大酒店订餐，你的****是？
”/谢谢！再见（一定要等对方挂机后方可放下**）。”
2) 客人前来预订，订餐员应热情、礼貌地接待每一位前来订餐的客人要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言；看到客人到来，应礼貌问好，自报身份后询问客人的姓名、公司名称、房号、预订人数、用餐时间、**号码，以及预订的菜式、标准和特别要求，了解客人付款方式；当客人讲述宴会要求时，认真倾听，并做好必要的记录，不要随意打断客人的讲话。同时，应主动向客人介绍酒店的餐厅设施和宴会菜单，做好推销工作，并回答客人的所有提问，也可带客人参观宴会场所。如：
“x先生，我们的餐厅有……/特色菜有……”订餐员应与客人详细讨论所有的宴会细节，将客人要求认真添入订餐单中。订餐单填好后，应向客人复述，并请预定客人签名，及时传递给厨房；待客人要离开时，要向客人表示谢意，并礼貌地与客人道别，预祝合作顺利和愉快。
3、落实订餐：订餐员要建立订餐档案（可输入电脑）。对已确认的订餐，填写通知单，通知相关餐厅和厨房，并要求签收；对订餐的更改或取消。
如客人提前提出变动，订餐员应迅速填写“更改通知单”，通知餐厅和厨房，并注明原通知单的编号，写清更改的具体内容。如果客人取消订餐，订餐员应及时填写“订餐取消报告”，迅速递交有关部门，同样注明原通知单的编号。同时，为不能向客人提供服务表示遗憾，希望客人下次光临。
4、订餐员还应积极与宾客沟通，及时反馈宾客意见和建议。
5. 当班结束前，与下一班做好交接工作。
6、订餐员要做到“三清”，即听清、问清、记录清；还应做到：通知及时，意见反馈及时。
餐饮部的工作流程
对餐饮部的几点建议。餐前准备工作。1 每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表 衣服 鞋 袜 头发 指甲 淡妆上岗 口红 笔 本 打火机备好，要求整洁 统。一 标准规范。2 9 10分开始打扫卫生，有领班分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。1 开灯照明 不开耗电量大的花...
餐饮部厨房工作流程概述
厨房是餐饮部重要的出品部门，它不直接面对顾客，因为厨师的记忆有一定的复杂性，所以要按照以下程序进行操作。一 清理调料车 全部调料均要过箩清去杂物 淀粉 用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。1 清理环境卫生 打荷的环境卫生包括热菜 厨房 灶台上下 台案以及四周墙壁 地沟等必...
餐饮部各部配合服务标准流程
一 迎宾 2 立即上前迎接，面带微笑，亲切地向客人问候 先生 小姐 中午 晚上 好！请问用餐吗？3 向客人问好后，立即使用敬语向客人询问 请问您有预订餐位吗？3.1如果有预订餐位，询问客人的包厢号码后，带领宾客进入电梯，并使用对讲机与楼层管理员取得联系。3.2如果没有预订，要确定客人的人数，并询问需...