3、 8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
1） 吃早餐。
2） 与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《**商记录》。
3） 根据购进物品的**，按《菜品**核算标准》制定菜品**。
4） 对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
5） 确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。
6） 了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。
7） 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。
8） 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。营业中：
1、 及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、 根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。
3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、 特殊情况及时重要时，要亲日造作。营业后：
1、 检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。
2、 根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、 安排、检查员工伙食工作。
4、 结束后填写当餐工作记录。
1、 吃饭、休息。
2、 与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。
3、 检查宿舍卫生、内务、安全情况。
4、 不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。
5、 不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。
晚上）营业前。
1、 16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。
2、 16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。
1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《**商记录》。
2）根据购进物品的**，按《菜品**核算标准》制定菜品**。
3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。
2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。
3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。营业中。
1、 及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、 根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。
3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、 特殊情况及时重要时，要亲自造作。营业后。
1、 检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、设备保养及运转情况。
2、 根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。
3、 审查各岗位统计的《剩余物品记录》。
4、 安排、检查员工伙食饭的情况。
5、 与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。
6、 结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。
1、 吃晚饭。
2、 检查厨房整体的安全状况。
3.、 不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4、 参加店经理召开的管理会议。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超过主管：职责：
1、 协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。
2、 对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。
3、 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、 按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。
6、 参与对竞争对手的商业调查。
7、 根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。
8、 负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。
9、 负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。
10、 参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。
11、 负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。
12、 按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情况，发现问题及时上报。
13、 根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故发生。
厨师岗位职责
1 认真执行卫生制度 2 严格执行烹饪操作规程 3 注意食品卫生，确保食品安全 4 负责清洗灶具，用具 5 协助管理员制订每周食谱 6 负责食堂的用电 用火 用气等安全 7 加强学习，提高炊事烹饪技术 8 完成上级交待的其它任务。给养员岗位职责。1 采购物品前与厨师长联系，做到计划进货 2 采购物品...
灶台厨师岗位职责
1 按时参加班前会，接收任务。2 在灶台厨师长的领导下负责烹饪各种菜肴。3 能够熟练烹制菜单上的所有菜品以及厨房推出的特色菜和特别推荐菜品。4 负责原料焯水 过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。5 满足宾客提出的特别菜品的制作，严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜...
炉台厨师岗位职责
一 检查开餐前各项工作任务以及初加工，做好与切配工序的工作任务。二 保证菜肴的出品质量及份量控制，以及装盘的标准化，菜肴出品质量。的稳定性。三 坚持做到正确 安全使用燃气灶与注意灶台的字全可靠。四 杜绝浪费油 盐等各种调味料与原料，对水 电燃气及时关闭。五 定时对菜肴进行翻新 开发新菜肴等。六 熟熟...