摘要：在新时期，营销的模式发生了很多的变化，文化和营销相结合即成为文化营销。在餐饮企业中，通过文化营销的方式，可以有效增强企业的核心凝聚力，使得消费者在精神、文化层面实现其需求，将餐饮企业的档次、运营水准提高，不断提高竞争力，提升其文化建设能力。
所以，餐饮企业要紧跟时代发展，不断满足消费者的需求，增强企业文化内涵，实施有效的文化营销策略，促进餐饮企业的发展。
关键词：餐饮企业；文化营销；策略。
如今，消费者的消费行为更具个性化、多样性，在餐饮企业的营销中采用文化的因素，利用文化营销实现餐饮企业的经营道路的开拓，促进企业发展是很有活力的营销方式。
一、餐饮文化和餐饮营销的基本概述。
我国的餐饮文化源远流长，文化底蕴深厚、博大精深。主要有6种文化：即菜品文化、小吃文化、宴席文化、餐厅文化、服务文化、营销文化。
菜品文化即通过饮食人们享受着饮食文化，形成了“八大菜系”，并且菜系的覆盖面广。小吃文化即以各种当地小吃可以展现民间的文化风俗，具有民族性、地域性。伴随人们生活水平提高，小吃的比例越来越多，因其营销全面，操作便利，没有什么礼仪，人们非诚青睐。
宴席文化即社交文化，文化品位最高，是餐饮企业档次的展现，比如，具有满汉文化的“满汉全席”、具有清朝文化的“随园菜”、象征红学文化的“红楼宴”等。餐厅文化即餐厅的消费环境文化，其装饰、风格、情调等对顾客的印象非常重要。服务文化即形象文化，其中服务员是形象大使，其服务水准、着装、气质等是企业形象的展示。
营销文化即企业文化，主要指企业的经营理念、经营宗旨、营销策略等，据此企业可以推销自身，争取市场。
传统的餐饮营销主要通过各种**来进行，比如电视、电台、互联网、报纸杂志、户外广告、告示牌等等；餐饮营销手段多样，更加注重服务、形象设计和策划，合理利用内部人员推销，利用多种方式向顾客推销等。
餐饮文化营销是将文化和营销结合，按照顾客实际需求，有意识地进行价值观念的发现、甄别、培养等，符合消费者的意愿，实现企业的经营目标的营销方法。通过文化营销，可以将餐饮企业的文化进行传播，维护企业内外部各种利益，增强企业的凝聚力，加强企业的外部形象，增强综合实力。餐饮文化营销将文化知识、哲学有机融合，通过想象力，将文化和现代思维包装到产品、服务上，建立品牌形象，创新企业文化，建立餐饮企业的消费价值链，提升其整体竞争力。
二、我国餐饮企业与餐饮文化现状介绍。
餐饮企业属于第三产业，在国民经济的发展中地位、作用非常重要。21世纪以来，我国的餐饮企业快速发展，增幅居前，餐饮市场巨大。在全球经济一体化的今天，我国的餐饮企业相比国外的，仍然有差距，在经营管理理、品牌、营销等问题上差异显著。
在餐饮企业不断竞争的情况下，国内的餐饮企业趋于饱和，国外的大型饭店管理集团期待进攻。餐饮业出现了同质化的现象，各个企业争相采用文化营销的方式增强竞争力。一些外资企业占领我国市场，在文化营销理念上给国内的餐饮企业带来压力，餐饮文化营销的重要性增加。
如今，我国的餐饮文化营销紧跟时代发展，了解市场脉搏，人们的消费心理、精神需求、消费品位逐步增加，同时消费的心理更加成熟，需求多样化、个性化，文化营销工作必须加强，提高文化特色，促进经营的综合效益。
餐饮文化是国家在长期的历史发展过程中形成的传统文化的一部分，历史悠久，主要展现的是人们的饮食活动、饮食品质、审美体验、社会作用等独特性的文化意涵。餐饮业属于服务行业，将实物的产品、服务产品，生产和消费有机结合，具有独特的文化特征。消费者的购物行为主要受到食物的质量、**、服务态度、消费环境等影响，所以，餐饮企业自身的特点、文化底蕴决定餐饮企业必须做好餐饮文化、品牌文化的构建，做好文化营销，增强餐饮企业的核心竞争力。
我国的餐饮企业的发展趋势主要有：连锁化、集团化成为餐饮企业的主要发展方向；餐饮消费的主力是大众消费；更加注重饮食文化，品牌是竞争力；科学化、营养化。餐饮营销的主要方式有广告、宣传、菜单、人员、餐厅形象、**、公关等，按照我国的实际情况进行文化营销，走自己的餐饮道路。
三、我国餐饮文化的优缺点分析。
长期以来，我国的民众的饮食观是“食不厌精、烩不厌细”，饮食讲究营养，敬重礼仪，多喜欢同桌共食，讲究席规等等，是我国的传统美德。具有很多的优点。综合分析主要有：
产业和企业的关键因素、机会威胁、优劣势等等，最后进行战略规划。优点一是以味为本，注重原料的自然风味，使食物精美，追求美味。其缺点是选择的范围加大，需求更多样；优点二是菜品繁多，原料丰富。
其缺点是某种程度下某种产品需求小， 规模化不足；优点三是餐饮是综合和艺术的工艺，整体具备色香味俱全，实现从个体到整体的变化，是“合”的思想体现。其缺点是服务质量、监督的差异。大企业相比小企业服务质量、监管力度不够。
优点四是饮食的共享性，社交性更强。缺点是餐饮企业、顾客、**商之间的规模优势缺乏。
四、我国餐饮企业营销现有问题分析。
1)狭隘理解营销内容。传统上认为营销即推销、公关，重视外部，忽视内部；产品的开发、创新不足；缺乏实际调查，误解全员营销，实施效果不良。
2)缺乏对营销工作的系统策划。没有考虑自身特点、风格，随意模仿；营销的整体性不足；只注重短期效应，少有长期的规划；整体规划不足，各部门配合性不足。
3)缺乏市场定位，目标市场不明确。很多的餐饮企业只重视眼前利益，长期规划不足，市场调查不够，长期的社会需求不能满足，竞争力差。所有的营销手段的策划都必须建立在之前的合理、清晰的市场定位之上。
可是，现阶段很多餐饮企业在市场定位问题上总是少有对自己的文化、目标消费人群的定位，对于两者难以进行有效的聚焦、协调，文化营销策略的制定根本没有以目标消费者的文化习惯、相关背景为依据。
通常，企业定位自身文化有三种情况，即传统文化路线、现代新潮文化路线以及两者的融合。一些餐饮企业在运营之初就没有重视文化营销路线，导致后面的产品、服务以及品牌建设出现混搭的混乱状况，难以产生合理、健全的营销体系，使得很多的营销方法也难以采用。
要有目标市场必须开展对市场的细分活动，对目标市场进行准确划分，可以有效识别目标消费人群，这是很关键的步骤。文化是人们的约定俗成，客观性、稳定性强。在我国，各地的风俗各有差异，必须进行准确的市场细分。
可是在实际的实施过程中，许多的餐饮企业根本没有从消费者的实际需求出发，或者主观臆想，或者只按自身愿望。比如，在城市化进程中，一些农村地方的饭店档次从平价川菜馆到高档西餐厅，显然脱离了对农村市场的准确判断和划分。
4)不重视品牌建设，不注重综合效益。餐饮市场在激烈的竞争背后有品牌意识的支撑。品牌建设在我国的发展程度落后于肯德基、麦当劳、必胜客等我国的国外餐饮业，导致其综合效益差。
首先，品牌建设的意识薄弱，市场经济体制下，酒香也需营销的手段来穿越巷子，走向大众。我国的餐饮业中民族品牌少，一些老字号的餐饮企业在经营观念、机制、人才、资金等方面，尤其是因为缺乏品牌塑造意识，致使其中很多一部分倒闭关门，让人遗憾；还有一些新型餐饮企业由于没有历史文化的积淀，品牌意识缺乏，难以形成自身的独有品牌，造成餐饮品牌较少。其次，在品牌建设过程中，对于品牌的经营仅仅利用广告的情况很多，由于品牌经营是系统性工程，可是很多的餐饮企业往往是只注重依赖广告，缺乏综合考量，没有有效思考品牌资产构成、营销组合，在品牌建立之初、市场生命周期初期，广告的效应是非常明显的，可是随着市场的逐渐扩大，仅靠广告进行品牌塑造是远远不够的，必须提升产品的效应，提高服务水平。
再次，品牌文化内涵不够。优秀的品牌必定有深厚的文化底蕴，在品牌建设过程中，一些餐饮企业只做表面文章，没有深入进行文化营销。品牌的影响力关键在于是否有充分的、恰当的文化支撑，品牌的竞争实际上是文化的竞争。
此外，品牌文化营销力度不够。我国的很多老字号餐饮企业很难像麦当劳、肯德基一样走出国门，占领国际市场，地域限制非常强烈，多数是地方的特色店，原因之一即品牌营销力度不够。由于对现代的营销理念缺乏，品牌推广难以实现，国字号餐饮企业的竞争力差，缺乏品牌推广的动力。
五、我国餐饮企业的餐饮文化营销策略。
（1）增强营销理论学习、创新。改革开放后，虽然学习了很多的营销理念，可实际应用却不灵活，缺乏创新，目前，餐饮业中进行营销学习、实践的主要是管理人员、中介咨询公司、理论研究者，要使我国的营销理论具有特色，必须群策群力，按照我国实情，吸收传统文化精髓加以创新，提升服务，发展我国的餐饮文化营销理论，增强系统化、专业化、可持续性。
（2）品牌建设借助文化造势，获取独特效应。借助文化渠道，可以使企业和公众间的情感加强，增强信赖，提高知名度。比如，一些企业注重公益事业，利用公益广告、希望工程等，保护环境，开展绿色服务；利用文化的感染力、亲和力，增强认同感，让消费者做欣赏者、宣传者；利用各种节日，开展一些活动，比如美食文化节、联谊会、情人节、餐饮大赛等。
利用文化造势可以增强营销的吸引力、感染力。今年的很多主题餐厅非常火热，比如热带雨林餐厅、硬石餐厅等。主题鲜明，文化内涵丰厚，对市场进行了定位、细分、选择，，魅力巨大；做个性化营销方案。
现阶段的餐饮文化同质化普遍，必须借助个性化的营销方案才可以增强企业的生命力。
（3）增强企业内部文化建设。企业内部文化建设是系统工程，必须实事求是、坚持不懈。首先做好市场定位、管理理念、行为方式等规划，明确方针政策，并积极落实到实际的服务、管理工作中，开展标准化管理；注意以人为本。
紧紧抓住员工的实际需求，创建健康向上的文化氛围，增强企业的凝聚力、向心力，树立企业的良好品牌。
结论。总之，餐饮企业的文化营销营销必须不断增强核心竞争力，选择有效的营销策略，促进餐饮经营活动，提升品牌度、影响力。
参考文献。1]庄二平。我国餐饮企业文化营销策略探析[j].社会科学家。2013(02).
2]王晓琦。中国餐饮企业文化营销分析[j].现代商贸工业。2013(15).
我国餐饮企业文化营销策略
摘要 所谓文化营销，是基于文化与营销活动的融合点，从顾客需求出发，通过有意识地发现 甄别 培养 创造和传递某种价值观念以满足消费者深层次需求并达成企业经营目标的一种营销方式。关键词 餐饮企业 文化 营销。中图分类号 f406.4 文献标识码 a 文章编号 1001 828x 2011 11 0164...
我国餐饮企业文化营销策略
商业视角。刘艳梅。河南省新闻出版学校，河南郑州 一。企之无文，行之不久。文化营销，是基于文化与营销活动的融合点，言之无文，行之不远从顾客需求出 发，通过有意识地发现 甄别 培养 创造和传递某种价值观念以满足消费者的深层次需求及企业经营目标 的一种营销方式。口 随着餐饮业的迅猛发展和市场竞争的日趋激烈...
餐饮企业文化营销
21世纪文化已逐渐成为推动生产力发展的强劲动力。随着消费者购买行为的个性化和情感化，企业产品的同质化，文化因素在企业营销活动。中发挥的作用愈发明显，文化营销模式正逐渐成为市场营销的新生力量。一 文化营销的内涵及作用。所谓文化营销，是基于文化与营销活动的融合点，从顾客需求出发，通过有意识地发现 甄别 ...