宁波星煌光电****。
职工食堂检查考核细则。
自查人：人资部检查人：检查时间：年月日。
序号。检查项目采购（20分）
检查内容（1）采购合格食品（2）保质保价保量完成采购（1）水池区分。
择菜洗菜（15分）
3）洗菜（2）择菜清理。
检查标准。无腐败、霉变、生虫、污浊、无毒、无害、符合卫生标准的食。
品。采购的食品**不高于市场**，每天上报名称数量重量，上级抽查时各种数量重量等与上报的保持一致。洗菜用水池与洗餐具水池分开。
摘除杂质、残枝、去跟、清黄叶、削腐、剔虫、除泥沙。①盐水浸泡30分钟，再漂洗干净。
清洗三遍（洗一道，清二道），所有原料先洗后切。①掌握烹调技术及制作方法，胜任工作。
1）烹饪技术、食品安全知。识。
烹饪（25分）
2）节约（3）创新。
腐败变质等不合格产品不烹制不烧煮。
执行操作规程，食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。做好烹调前的准备工作，按人数合理投料烹制，合理使用原料、调味品、燃料，防止浪费，厉行节约。
钻研烹调技术，不断创新菜品，增加花色品种，满足员工需求。①责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进行清扫。②采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。
1）环境卫生。
卫生（40分）
设备布局合理，整齐、有序、清洁。
室内无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。
垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。①所有人员必须每年体检，持证上岗。
2）个人卫生。
必须穿戴清洁浅色工作服和帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品戴口罩。③上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。
分值51555235545632122111
自查意见。得分。
人资部意见。
宁波星煌光电****。
序号。检查项目。
检查内容。检查标准。
上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
2）个人卫生。
勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服帽。⑥不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手，不得在食品加工操作区会客。
盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。
各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。③操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。
④每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次，确保地面、墙壁、顶棚、炉灶、容器用具、案板工具等。
光亮、干燥、整齐、卫生。通风、排烟、排水良好。⑤洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。⑥及时清理废弃物和垃圾。
坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。
消毒后的备用餐具整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油污。
4）餐具洗刷消毒卫生。
洗碗池专用，餐具保持洁净，无残渣，无油垢。④每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。⑤各种盆等用具要用消毒剂或沸水煮进行消毒，并用苫布防尘。
动物性食品应冷冻保存，果蔬类食品应冷藏在4℃左右温度下短期保存。
专人检查冰箱性能，定期除霜、清洗、消毒，无异味，清洁。
分值111212
自查意见。得分。
人资部意见。
3）厨房操作间卫生。
5）食品冷藏卫生。
意见与总结。
合计。得分。
说明：1.本检查表总得分为100分，折合现金1000元；奖金发放比例为：厨师长4/10，3名帮厨每位2/10。
2.每月食堂自查次数不少于8次，人资部检查次数不少于4次，月底时人资部对每次检查的得分表平均折算后得出当月得分，再把当月得分折算成奖金，在当月的薪资中发放。
职工食堂考核标准
项目。考核内容。食堂加工操作间要宽敞 明亮 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水 防潮 可清洗的材料装修的墙裙 地面应由防水 防滑 无毒 易清洗的材料装修 配备有足够的通风 排烟装置和有效的防蝇 防尘 防鼠 污水排放以及存放废弃物的设施和设备。操作间应当有洗刷 消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒时，...
职工食堂绩效考核方案及考评细则
卫民中学食堂员工绩效考核方案。通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质 能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。考核周期。以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。主要考核指标。卫民中学食堂员工绩效考核方案。通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩...
职工食堂绩效考核方案及考评细则
卫民中学食堂员工绩效考核方案。通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质 能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。考核周期。以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。主要考核指标。卫民中学食堂员工绩效考核方案。通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩...