序项目标准及考核细分值备号则注1严格执行食堂卫生各承包单位必须做到“制度”上墙，对有关10
管理制度内容必须做到人人应之应会，并逐条落实。
2杜绝食物中毒发生食物中毒案件，一票否决，并承担一切100
医疗和行政处罚费用。
3全部从业人员必须全体从业人员必须持有当年卫生监督机构5每人。
持健康证上岗签发的健康证。
有危害食品卫生疾病的人员必须迅速调离5每人。
工作岗位。4原料和成品实行不购买腐烂变质的原料2
四不”制度不存放腐烂变质的原料2
不使用腐烂变质的原料3不销售剩饭、剩菜及其他变质的食品3
5食品存放实行“四生、熟隔离5
隔离”制度（包括成品、半成品隔离（毛料与净料隔离）2区域、容器、用具、食物与杂物、药品隔离2
冷藏设备）食品与天然冰隔离2
6餐具、用具管理实设专人负责清洗消毒，保证餐具、用具洁净，3
行“四过关”制度无残留物。
有消毒设施和消毒材料5有原始消毒记录3
餐具消毒后必须放入全封闭餐具柜，防二次5污染。长时间未使用的餐具在使用前要重新。
消毒。7环境卫生实行“四卫生区划分必须责任明确3
定”制度餐厅内空气清新，无刺激性异味1
门窗无灰尘，无油渍，宣传广告整齐美观2桌面台面无灰尘、碎菜、废料、油渍、汤汁3
等粘稠物。食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无2
异味。地面无积水、碎菜、油污，地沟无异味2仓库或储物架物品摆放整齐，地面保持清洁2仓库及操作间有灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施2
8个人卫生实行“四工作时必须衣帽整齐，不得着工作服到厕3每人。
勤”制度。9卫生教育制度。
所、医院等处。
冷菜切配必须带口罩，工作服、工作帽必须。
清洁、无异味。
头发必须盘入工作帽内，手和指甲必须干净，工作时不许戴戒指、手镯、手表，更不。
许涂指甲油，男士不许留胡须从业人员必须掌握饮食卫生知识，有关的考。
试考核必须合格。
次每人次每人次每人。
食堂卫生考核标准
食堂卫生管理考核标准。项目。检查具体内容。1.原料 半成品 成品的加工 存放及使用容器有明显的区分标志，不得存在交叉污染制作。3.食品存放分类分架4.无过期 变质食品原材料。1.灯管 风扇 风机 排气扇 墙壁 抽油烟机干净无油污 灰尘 蜘蛛网 尘渍。2.各种蒸饭 煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭...
值班室卫生标准及考核
值班室卫生标准及考核办法。一，办公桌桌面 桌下储物格 桌腿干净无尘土 无污渍，桌上物品摆放整齐，对交 日志 巡检记录 讲机充电器 对讲机 水杯放在指定位置。二，每个饭盒应有使用人名字，除吃饭时间外，饭盒统一放置在饭盒架上，饭盒及饭盒架保持无尘土 无污渍干净整洁。三，值班床保持干净整洁，床面及床腿无尘...
检查宿舍卫生标准
楼梯扶手要求干净无灰尘，楼梯要求先扫后拖，没有卫生死角，楼下自行车摆放整齐，分区域放置物品。门口卫生标准为垃圾筒放于门口右侧，房间门口地面卫生干燥洁净无灰尘杂物 如鞋 袜子 塑料瓶等 拖把放于顶楼晾晒区，扫把放于门口并编号，门口张贴本宿舍入住人员名单，以及当日卫生值班人员名单和宿舍长，门要求干净无污...