篇一：厨师长绩效考核方案修改。
餐厅厨师长年度绩效方案。
餐厅厨师长月度考核方案。
1、厨师长关键绩效指标。
2、厨师长数据统计指标。
说明：3、其他关键指标。
4、新菜开发奖励指标。
说明：1.以上考核标准以及数据**参照上级考核指标和财务报表2.超出奖励范围纳入年度绩效考核。
3.具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约。
篇二：厨师长绩效考核方案。
餐饮部量化指标与考核方案。
一、餐饮不量化指标。
1、餐饮营业额2、部门gop值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率。
二、餐厅部考核方案。
1、目的。为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。2、原则。
2.1、定性与定量相结合。2.2、公平、公正、公开。2.3、及时反馈。3、考核目标。
3.1、经营目标（占35分）
3.2、餐品质量目标（占15分）
1)每发现一个不合格产品，扣（）分。(2)顾客没投诉一次，扣（）分。3.3、服务质量目标（占15分）
1）顾客每投诉一次，扣（）分。
2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。
3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分；每评上一个星级服务员，加（）分。3.4、财产管理目标（占10分）
1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。3.5、安全目标（占10分）
1）发生重大安全事故的，扣（）分。（2）发生一般安全事故的，扣（）分。（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。
4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。3.6卫生目标（占15分）
1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。（2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。
（4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。4、考核结果应用（1）部门奖金计发。（2）优秀员工评选。
（3）其他人事决策。
餐饮部各岗位绩效考核方案。
一、餐饮总监绩效考核方案。
厨师长绩效考核方案
基本工资4500元1 考核点 菜品营业。考核明细 1 绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2 倒激励。2 考核点 成本率。考核明细 1 原材料成本率38 40 低于38 奖励100元，低于36 以下或40 以上倒激励50元2 调料成本率 不含油 ...
厨师长绩效考核方案
餐饮部量化指标与考核方案。一 餐饮不量化指标。1 餐饮营业额。2 部门gop值。3 卫生清洁达标率。4 经营成本节约率。5 投诉解决率。6 设施设备完好率。7 菜品出新率。二 餐厅部测评方案。1 目的。为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。2 原则...
厨师长绩效考核方案
基本工资4500元。考核点 菜品营业。考核明细 1 xx店 超额完成既定指标的，按超出部分的6 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2 倒激励。考核点 成本率。考核明细 1 原材料成本率38 40 低于38 奖励100元，低于36 以下或40 以上倒激励50元。2 调料成本率 不含油 4...