（3）、现场管理【8】
1、工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图表、公告、台帐等齐全、整洁，全月被纠错次数不超过5次。 (2分)
2、环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格、全月被纠错次数不超过5次。
( 2分)3、生产高峰期的工作组织得井然有序，全月被指错次数不超过3次。 (4分)
四）、成本管理【35】
1、全月毛利率符合企业规定57%。 20分）
2、全月被领导查出或其他部门主管投诉的违规操作不超过 5次。 (5分)
3、全月被领导查出的人为浪费现象不超过2次。 (5分)
五）安全管理【5】
1、全月小伤（费用不超100元）次数不超过1次；
2、季度消防事故为零。
3、季度设备运行状态良好，因人为操作错误的原因导致的维修次数不超过1次。
四、 时间与精力的“七二一”分配原则（5分）
即是用70%的时间与精力抓部门的管理，20%的时间与精力参与烹饪实践，10%的时间与精力进行市场调查和协调各部门的关系。
厨师长考核标准
no.关键绩效指标。考核项目。原材料成本率。厨师长考核标准。1 原材料成本控制在30 35 低于30 奖 高35 扣。分数考核得分。毛利率达成率。1.毛利率多一个百分点奖 分，缺一个百分点扣 分。低于多少分一下 取消津贴。菜品不足与剩余率1.不超过1 每超过一个百分点，扣 分。菜品投诉率。1.味道扣...
厨师长绩效考核
篇一 厨师长绩效考核方案修改。餐厅厨师长年度绩效方案。餐厅厨师长月度考核方案。1 厨师长关键绩效指标。2 厨师长数据统计指标。说明 3 其他关键指标。4 新菜开发奖励指标。说明 1.以上考核标准以及数据 参照上级考核指标和财务报表2.超出奖励范围纳入年度绩效考核。3.具体店长可根据经营实际情况修改添...
厨师长绩效考核方案
基本工资4500元1 考核点 菜品营业。考核明细 1 绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2 倒激励。2 考核点 成本率。考核明细 1 原材料成本率38 40 低于38 奖励100元，低于36 以下或40 以上倒激励50元2 调料成本率 不含油 ...