为提高公司厨师管理队伍的管理能力和技术水平，逐步形成优秀人才脱颖而出、能上能下、富有竞争的选人用人机制，为公司的发展注入新的动力和活力，储备人才，特制定此方案：
一、基本原则：
坚持德才兼备、注重实绩的原则；公平、公开、公正、择优录用的原则；坚持程序公开、员工公认、个人意愿服从公司调整安排的原则。
二、组织机构：
组长：副组长：
组员：三、组织部门：
人资部具体负责此次活动的组织和初步考试内容的拟定，需求门店负责考题的确定。
四、考核时间：
1、各店在公告发布开始将符合条件的竞聘人员名单上报公司人力资源部统计。
2、考核时间：见公告。
五、考核地点：
笔试、面试在蟠桃宫总部实操地点根据情况安排。
六、竞聘条件：
1、认同公司的企业文化和发展规划；
2、具备所竞聘岗位需要的专业知识和实践经验，有较强的管理组织、协调能力；
3、有较强的事业心和责任感，坚持原则、敢于负责、作风正派、开拓进取；
4、入职时间在3年以上；有一年以上后厨管理经验；条件优异的，时间可以放宽。
5、有特长尤佳，以及厨师长培训班学员优先考虑。
七、选拔范围：
1、公司各店后厨主管、值班领班自愿参加竞聘考核；
2、公司各店后厨选拔推荐优秀主管、优秀后厨员工参加竞聘考核。
八、竞聘人员：
九、竞聘名额：
十、竞聘考核内容和流程（500分）：
1、厨务管理理论知识考核（100分）占总分的30%。
2、标准菜单的搭配、设计、毛利核算、成本控制（100分）：根据不同标准的菜单进行搭配、核算。实践考核（100分），占总分的20%
3、竞聘选手特长展示，成品出品2个（100分），占总分的20%
4、厨务管理竞聘答辩演讲（100分）：每位选手要求演讲稿，在5分钟内演讲完毕，从本人的优势、对厨务管理的理解及竞聘成功后的工作思路和重点进行阐述。根据评委提出的2个问题进行现场答辩，占总分的20%。
5、管理能力民主测评（100分），占总分的10%
十。一、实习期考核规定：
实习期为3个月，实习期结束由公司统一安排考核转正；合格人员由公司统一安排工作。考核未合格人员恢复原职工作。
十。二、实习厨师长工作内容：
1、厨师长岗位职责：
1）接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2）负责制定管理人员的工作职责，对管理人员进行考核和评估，根据其工作实施，提出奖惩意见，报部门审批、监督和协调各班组之间的工作。
3）参与菜点规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定，负责制定标准菜谱，并惯彻实施。
4）负责厨房菜点的创新，开发和应用。并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
5）指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜点的规格质量，出菜速度符合规定的要求。
6）开餐结束后，要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作。
7）亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制，并负责把好每一道菜点的质量关。 8）督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生，及时提醒下属执行公司的各项规章制度，定期为下属员工进行业务培训。
9）根据本厨房厨师技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
10）签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等。
11）完成上级布置的其他工作。
十。三、成绩公布时间：
十。四、候选人见习门店：
附则：竞聘工作严格按“公平、公正、公开、平等、择优”的竞争原则进行，对违规操作影响竞聘工作的行为予以通报批评，情节严重者追究相关责任。报名人员应本着诚实、信用的心态参赛。
有作弊行为的，一经发现直接取消竞聘资格，并降级处理。涉及报名、审核、评选等相关原始资料归档保存，以备查。本通知自发布之日起执行，最终解释权归公司人力资源部。
附件：1.内部竞聘申请表。
厨师长职责要求
岗位职责 1 负责本店厨房日常管理，制订并实施厨房的工作计划，对餐品出品 原材料损耗和申购 成本控制 人员管理 安全等指标负责，向店长汇报工作 2 定期分析菜品出品情况，改进生产工艺，不断提高菜品的生产质量和顾客满意度 3 根据公司各项规章制度，督导厨房食品卫生 消防安全 人员安全等，消除安全隐患 ...
厨师长考核标准
no.关键绩效指标。考核项目。原材料成本率。厨师长考核标准。1 原材料成本控制在30 35 低于30 奖 高35 扣。分数考核得分。毛利率达成率。1.毛利率多一个百分点奖 分，缺一个百分点扣 分。低于多少分一下 取消津贴。菜品不足与剩余率1.不超过1 每超过一个百分点，扣 分。菜品投诉率。1.味道扣...
厨师长绩效考核方案
基本工资4500元1 考核点 菜品营业。考核明细 1 绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2 倒激励。2 考核点 成本率。考核明细 1 原材料成本率38 40 低于38 奖励100元，低于36 以下或40 以上倒激励50元2 调料成本率 不含油 ...