一、 管理员培训的重要性。
公司的前途、发展、可持续性，依靠的是管理人员。管理员的素质代表的是公司整体素质，管理员的形象代表着公司的形象，管理员的一举一动都是代表着公司的整体规范。《一个懒散的管理队伍，公司肯定不景气、不团结、没有号召力，没有凝聚力》我们如何做好管理工作，如何当好管理员，不知大家想没想这个问题，希望大家认真、仔细地去想这个问题。
如果你从没有想过这个问题，以前不算，但从现在必须要想。如果你想担此职务，想干此工作，就必须要想，不然的话你决干不好此项工作。
说起来也简单，也不简单。简单的是公司指派什么工作我就去干《当一天和尚撞一天钟》。说不简单，做好管理员非常难。
首先让公司信任你，把你放在此位置上放心《我所指放心是当公司领导、校方领导、卫生监督部门来我公司到各食堂检查，公司领导心里坦然、踏实》。更重要的是如果我们的管理员把工作都做到位了，甚至于有超前想法，有预想，不出任何隐患，不出任何事故，那么功劳就是管理员的。所以管理员的重要性可想而知了。
要想做好一个管理员要具备《责任感、认真、公心、爱心》足够了，肯定是一位称职的管理员。
二、 如何了解公司的各项规章制度，怎样掌握、熟悉、理解、执行、贯彻。
1、作为一名管理员要掌握我们公司的规章制度。
公司的各项制度是给各层人员制定行为规范，也是一种界线。管理人应该是执行公司制度的带头人，同时也是规范各档口、下属人员的监督者。
如果管理员都不清楚公司的行为规范、规章制度，第一：你要经常违反制度；第二：你无从管理下属，更谈不到监督。
2、要熟悉和理解公司的各项制度。
作为管理人员要把我们公司的管理制度分层段的熟悉《有关食品安全、操作安全、职工的行为规范、各部门卫生标准》
以下管理员分为《内部管理及外部管理》两部分：
一、 内部管理员职责及权限：
1、 食品安全 2、操作安全 3、索证 4、操作间卫生 5、节能减耗 6、操作人员个人卫生及工作服是否穿戴整齐。
1、 食品安全。
食品安全是我公司也是学校的头等大事，这是关系到我公司是否能长期生存下去的头等大事，也是公司的诚信所在，同时也是关系到学生的身体健康的大事。学生每天在校吃三顿饭，每天要面对食堂，我们要把食品安全摆在第一位。要让我公司的每一个食堂在学生心中信得过。
说得容易，但做起来并不是一件简单的事。
我们管理员责任重大，要做到每一道环节认真去督查。首先，要做定点巡查，在操作期间必要的环节。我们的管理员要出现在操作间，他们就“望而生畏”。
第一：早点售饭期间7:00——8:00
巡查重点：早点品种、早点质量、工作服是否穿戴整齐、是否有违规操作。重点是在热季查隔夜食品。茶鸡蛋、小菜等食品。
第二：9:00——10:00巡查重点。
各档口采购回来了，管理员要有选择地抽查。
1）、索证：例如肉类、禽类是否有三证，如没有需当天补交，一追到底。要让他们知道没有三证的肉、禽、油、调料、米、面，决不允许进入食堂。
2）、查原材料是否有变质、变味：例如，豆制品：豆干、豆皮是否粘手，是否有酸味；蔬菜：以次充好（西红柿、辣椒、豆角、韭菜等）
3）、操作程序的督查《是否安全操作、是否安全使用设备》
菜是否择干净，是否有烂叶、黄叶，是否不择。是否洗干净后在改刀，是否有不洗的蔬菜。像西葫、黄瓜、胡萝卜、茄子等。
4）、检查冰箱、冰柜，是否有隔夜剩菜，是否有变质、变味食品。主要查白肉、酱制品。像类似原料一次用不完要反复使用，出箱、入箱及容易变味，饼丝、凉皮、凉面、河粉、豆丝、豆干这是检查的重点，而且随时都要查。
操作过程中是否生熟分开，冰箱、冰柜是否生熟分开，是否有带颜色的塑料袋。
5）、中午售饭高峰期间11:30——12:30
进入售饭期间，管理员主要查节能，例如：水、电、气。水是否有长流的现象，不用的火是否关闭，不用灯是否关闭。
干完活是否地面干净，水池子是否干净，案台是否整齐干净。该入冰箱、冰柜的是否入进去《但要说明一点过完油的原料一定要凉透后才能入箱》
:30进入操作间进行闭餐前的检查，要做到六净：①、案台干净 ②、灶台干净 ③、厨具干净 ④、冰箱、冰柜干净 ⑤、地面干净 ⑥、库房干净 ⑦、备餐台干净。
能入冰箱、冰柜的原材料一律都入箱。切好的半成品及备餐用的原料一律摆放整齐，盖好防尘、防蝇。检查水、电、气是否关闭，蒸箱是否还在使用，排烟系统是否还在运转，垃圾桶是否清倒干净，刷洗干净。
备餐台及售饭窗口玻璃是否擦洗干净，等等要我们管理人员去督查落实。
只要认真做每一件事，把基础工作做到位，我们的公司才会赢得信誉。我们的公司才会求得发展，公司有发展，我们是公司的一分子，大家才会有发展。让我们在康宁餐饮管理公司这个平台上共同努力，共同奋斗，求得共同发展。
以上是餐厅内部管理员职责与权限。
下面要讲的是餐厅外部管理员的职责与权限：
作为餐厅外部管理员是指备餐台以外，学生就餐大厅卫生，外来办事人员的接待、安全、保卫、售饭高峰期间容易发生的突发事件，闭餐后食堂的安检，需要急用的物品、采购等事项。
一、 餐厅卫生是整个食堂的“脸面”直接关系到师生用餐的情绪。
作为管理员学生就餐前要整体检查一遍。餐桌椅是否摆放整齐，是否有油污，地面是否干净，如有不到位的地方需立即通告保洁员打扫干净，及时补充到位。另外售饭高峰期间，管理员眼睛要灵活如发现学生不小心撒落在地的饭菜，更要及时通知保洁员清扫干净。
避免发生滑倒，摔伤，引起不良后果。
二、外来人员的接待与观察。
对外来人员我们的管理员要提高警觉，要主动上前询问，他是参观者？还是推销者，或是找公司某领导办事。还有一种伺机做案《小偷》
管理员一定要询问清楚，例如参观者请问是否经人介绍而来，如没有请出示证件。如是经人介绍需和介绍人落实一下，经主管经理同意方可参观。一定要按程序办事，不能私做主张（即便是熟人）。
如找公司某领导办事，一定要问清楚是否有预约。如没有预约，要问清姓名、办事理由，要和某领导**沟通是否接待，如某领导不在或不想接待，要婉言相拒，切不可直接把来访者领见，这样容易出尴尬局面。对推销者一定要分时间，售饭高峰期间一律外挡。
如不在忙时则和主管经理联系，接待、处理。
有一种人我们管理员要特别注意，那就是“不怀好意之人”，对待这种人我们管理员第一要警惕，随时跟着他，让他没有可乘之机；第二要有威慑力，看到我们的管理员让他有一种惧怕感，不敢妄违；
第三：售饭高峰期间最为重要，人员拥堵及有可能发生隐患，以下有几种情况我们的管理员必须出现在现场。在出入门口拥堵的时候人员密集的高峰，管理员一定要疏导、提醒，严防***件发生，必要时要抽调保洁员通力维持；另外一种现象售饭窗口拥挤，及容易发生吵架和偷盗行为，管理员要及时劝导；另外一种现象售饭窗口拥挤，及容易发生吵架和偷盗行为，管理员要及时劝导；还有一种现象学生聚会、喝酒及容易发生打架斗殴，管理员要耐心劝导，防止事态扩大。
第四：安全、保卫工作的重要性。
开餐、闭餐要及时开门和锁门，查看窗户是否关好，后大门要及时锁好，它是食堂最大的安全隐患，稍有疏漏可能会造成很大的损失。尤其晚上闭餐后一定要检查到位。闭餐前建议公司设一段音响录音，提示学生我餐厅该闭餐啦，用一些温馨的话语提醒学生，能起到良好的效果。
第五：大厅节能也非常重要。根据天气的变化及学生就餐的多少，随时调整电扇、灯光，关键是我们的管理员要有节能意识。
大厅洗碗池及保洁员用水管理员发现有浪费的现象要随时纠正，耐心劝导，及时关闭。
第六：采购事宜：食堂一些日常用品需外部管理员购买。
管理员一定要做好采购计划，及时购进，不能因延误而影响食堂工作。将来我公司要出台申报制度，要有计划，要有审核，要有审批，要厉行节约。我们每一位管理员就是一名“管家”，公司是否赢利，关键在于我们如何“管”好这“家”，如何当好这个家。
管理员的行为规范。
作为康宁餐饮公司的一名管理人员，代表公司执行和监管各项规章制度的具体落实及规范落实。要让餐厅所有人员都清楚地知道管理员就是公司的“执法者”“规范者”，对不良行为，对违反公司制度的人员看见管理员就不敢妄违，所以作为我们的管理员必须要做到为人要正派、要公道、要维护公司的形象、要敢说、敢管，要树正气。为此公司对管理员提出以下要求：
第一：管理员要着装整齐。上岗要佩戴胸牌，不准穿拖鞋上岗，在岗不许吸烟，更不允许在操作间吸烟。要求员工做到的自己首先要做到。
第二：管理员要公私分明，不能假公济私，优亲厚友，拉帮结派，以上情况公司一经发现将予以除名。
第三：管理员不得以任何借口向各档口吃、拿、卡、要。不得接受任何档口的负责人吃、请《公司领导安排的除外》。
如违反此规定公司将给予点名批评、扣发奖金；情节严重者、对公司造成极坏影响者给予除名。
第四：管理员外出为公司办事或私事，不得私自让各档口出车。必要时要上报公司，由公司指派出车。《公司根据情况累计给予报酬》
第五：私车公用，公司只限于“大胡同”“科技大”“医专”，如必要时公司下达派车单，由公司领导签字方可允许，其余无效。
第六：凡管理员亲属探亲、朋友相聚，必要时由公司统一招待。一般分为两种，工作餐及招待餐。
工作餐由管理员刷卡购餐，招待餐由公司下达招待标准，指定档口配餐。除公司领导任何人不得下派档口进行操作。
第七：工作期间管理员一律不得饮酒《除公司需要招待》晚上可以。但不得参与各档口聚餐饮酒。更不能因饮酒而影响工作，或给公司造成恶劣影响及损失。公司将适情节给予处罚。
第八：工作期间管理员不得玩牌或参与赌博。周。
六、周日在不影响工作的前提下可以作为消遣，以晚十一点为期限。
以上八条希望管理人员认真学习，坚决执行，努力做一名公司信得过的管理人员。
康宁餐饮管理****。
2023年8月。
康宁餐饮管理****申报制度。
一、公司为了完善各种有效机制，包括人事、采购、档口调整、设备的添置、日常物品的购进、各档口新增品种等等，都要履行层层申报、层层审批的原则。为了不影响工作，提高工作效率，希望各层管理人员本着以公司利益为上的原则，最大限度的防止浪费，做好细微的审核。做好计划，填写申报计划上交到主管经理，主管经理要仔细审核，该批则批，不该批的则讲明原因，免批。
主管经理签字后上报总经理，总经理批复后要及时通知采购人员进行采买，不得延误。采购物品一定要有票据，要有验收，要检查质量，不合标准要及时更换。贵重物品及大型设备的添置要货比三家，比质量，比信誉，比**。
最后将票据、总经理批复、下级申报计划合订一起报账。重点说明，管理员支出现金最大限额为50元。
宿舍管理员考核细则
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附件2营盘中学宿舍管理员考核细则。1 未按规定时间上班迟到早退 脱岗 离岗，每次扣2分。2 未及时处理 上报损坏的水 电开关，给学校造成经济损失的，每次扣1分。3 管理不善，公共物品 宣传栏 设施 设备受到损坏的，每次扣1分。4 不服从管理，怠慢工作，责任心不强 态度差，出现问题推诿扯皮的，每次扣1...