《现代餐饮经营管理》课试卷。
班级姓名。一、 选择题。
1是系统地研究现代餐饮企业经营管理知识的一门科学。
a、现代餐饮经营管理 b、餐饮经营管理。
c、现代管理d、现代经营。
2、现代餐饮经营管理是由一系列的经营管理理论，经营管理形式经营管理方法及（ ）所组成。
a、经营制度 b、管理制度 c、经营管理制度 d、经营管理原则。
3、现代餐饮经营的（ ）是吸引顾客，最大限度地满足客人需求扩大产品销售。
a、本质 b、作用 c、根本目的 d、实质。
4、（ 是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。
a、厨房 b、初加工部 c、灶房 d、餐厅。
5、厨房根据具体的生产目标和生产任务，可细分为（ ）和广式厨房。
a、东北式厨房 b、北式厨房 c、山东厨房 d、苏淮厨房。
6、西餐厨房是西餐厅的生产部门，是制作各种西式菜肴和西式面点的（ ）
a、地方 b、场所 c、生产车间和加工厂 d、车间。
7、（ 是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉，客源和经济效益。
a、餐饮产品质量b、现代经营
c、餐饮管理d、餐饮经营管理。
8、（ 是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性总和。
a、质量 b、服务的作用 c、本质 d、产品实质。
9、现代餐饮企业的（ ）主要包括食品卫生，个人卫生，环境卫生。
a、卫生管理 b、餐饮管理 c、现代管理 d、现代经营。
10、厨房环境卫生管理包括外环境卫生和。
a、就餐环境b、内环境卫生。
c、餐厅环境卫生d、操作间卫生。
二、填空题。
1、现代餐饮企业经营管理具有如下特点。
2、现代餐饮经营管理的方法包括。
3、厨房管理制度主要包括：厨房厨房。
厨房等。4、餐厅是服务现场，厨房是厨房必须保证前台服务工作的顺利进行。
5、餐饮产品质量有下述四个显著特征。
6、餐饮产品是一个综合性的概念，它是。
四个方面质量的综合反映。
7、个人卫生做到四勤。
8、食品用具实行四过关。
9、环境卫生采取“四定”办法即。
划片分工，包干负责。
三、简答题。
1、厨房安全与卫生管理的作用是什么？
2、现代餐饮经营的内容是什么？
餐饮经营管理方案
湖南佳程大酒店餐饮部经营管理方案。酒店业市场格局多元化的今日，酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存 成长 发展 壮大，急需在体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益，我们只有站在行业的高处，从管理上着手，内强素质，外素形象，经营上以优质服务谋生存 以开拓创新求发展，齐...
餐饮经营管理方案
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餐饮经营管理方案
餐饮营销是餐饮经营者为使顾客满意，并实现餐饮目标而开展的一系列有计划 有组织的活动。观念引发行动，也指导行动。餐饮市场营销观念是餐饮加盟企业经营管理活动过程中的指导思想。可以说，有什么样的观念，就会做出什么样的行动。对于餐饮营销活动来说，其具体的行动方案 步骤如何，取决于其经营者的营销观念如何。不仅...