目录。第一章服务理念。
第二章人员编制及岗位职责。
第三章服务标准及规范。
第四章食堂管理制度。
第五章突发事件应急方案。
第六章各岗位常用**。
第七章费用测算。
第一章服务理念。
服务理念。给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上，与客户近距离的接触，充分体现人性化的尊贵服务。
第二章人员编制及岗位职责。
1、人员编制。
根据食堂的综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”的原则，根据贵方需求及服务标准确定人员编制为5人。
2、人员安排。
食堂管理员：1人
食堂厨师：1人。
食堂面案：1人。
食堂水案：1人。
食堂帮工：1人。
3、岗位职责。
食堂管理员岗位职责。
1、 指挥食堂业务活动，管理食堂员工。
2、 负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。
3、 负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理。
4、 负责食堂采购食品的质量检验。
5、 负责编制食堂物品采购计划。
6、 负责食堂物品的出入库管理。
7、 负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。
8、 负责食堂各个环节的成本控制。
9、 负责食堂水、电、气等安全管理工作。
10、完成上级交给的其他工作。
厨师岗位职责。
1、 负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。
2、 负责食堂采购食品的质量检验。
3、 负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。
4、 负责食堂各个环节的成本控制。
5、 负责食堂水、电、气等安全管理工作。
6、 完成上级交给的其他工作。
食堂面案岗位职责。
1、 负责员工工作餐面食部分的制作，并保证按规定时间开餐。
2、 负责食堂采购食品的质量检验。
3、 负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。
4、 完成上级交给的其他工作。
食堂水案岗位职责。
1、 负责协助厨师制作员工工作餐。
2、 负责餐具的清洗、消毒及存放。
3、 负责搞好食堂各区域整体卫生。
4、 完成其他勤杂工作。
食堂帮工岗位职责。
1、 负责协助厨师制作员工工作餐。
2、 负责为员工分发菜品，并进行就餐统计。
3、 负责餐具的清洗、消毒及存放。
4、 负责搞好食堂各区域整体卫生。
5、 负责垃圾处理。
第三章服务标准及规范。
服务标准。1、 严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作岗位，服从组织安排。
2、 讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人。
3、 保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。
4、 经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为员工提供卫生且营养的膳食。
5、 保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜。
6、 按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金。
7、 爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养。
8、 履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等。
9、 争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物。
10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。
服务规范。食堂主食间操作规范。
1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。
2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。
3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生。
4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250ppm消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。
5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。
6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。
食堂蔬菜切配间操作规范。
1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料。
3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。
4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。
5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。
6、切配时，按厨师长要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。
7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。
8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。
9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切。
10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。
11、每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。
食堂库房管理规范。
货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理：
1、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。
2、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。
3、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐。
4、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器具，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。
5、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。
6、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。
7、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。
8、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。
9、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。
10、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。
食堂食品卫生规范。
1、严格按照《食品卫生法》进行管理，保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。
2、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。
3、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时）。
4、用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速将患者送往医院，做呕吐物、粪便的留样化验，以确诊病情的**。立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用，封存所有食品以待检查，并迅速从其它渠道调集成品快餐，保证正常供餐。
食堂切配间卫生规范。
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求，墙面无尘土、无死角。
2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮。
3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。
4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理。
5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录。
6、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐。
7、切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时进行修理。
8、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁。
9、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录。
10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录。
11、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。
12、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好。
13、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
食堂副食间卫生规范。
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角。
2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮。
3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。
4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时修理。
5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录。
6、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理。
7、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐。
8、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常。
9、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理。
10、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒。
11、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好。
12、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
食堂主食间卫生规范。
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角。
2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通。
3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时进行修理。
4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换。
员工食堂管理规则
编号 人事001号。第1版。1.0食堂管理。食堂工作人员的身体状况应符合 中华人民共和国食品卫生法 的健康要求。食堂的一切设施 用具 食品必须符合 中华人民共和国食品卫生法 的健康要求。食堂在上班时间不开放，如需临时借用，需向行政人事部临时借用手续，用后要摆好餐桌 椅，搞好清洁卫生。公司膳食每季度不...
员工食堂管理规定
为提高员工生活质量，规范食堂就餐秩序，特指定本制度。一 员工食堂每日 三餐，早7 30 8 00,中餐11 30 13 00，晚餐17 30 18 30，请所有员工按时就餐。二 员工进入食堂后，必须遵守秩序，买饭 菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲碗盆喧哗。三 未经许可，不...
公司员工食堂经营管理方案
为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案 一 经营管理方式 1 贵公司提供厨房 餐厅 厨具设备 免费提供水 电 燃料费用 我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象 向我 韦莲美 提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清...