17：35—20：10 1：协调各岗位的工作流程配合，加快出品速度。
2：检查各档口的出品质量，指导主厨把握出品。
3：生意较好时，及时上灶加快出品速度。
20：15—21：00 1：及时协调晚餐收尾出品及卫生检查情况。
2：针对晚餐出品工作出现各种问题，及时记录并马上解决，避免同类错误的再犯。
3：审核全天各部门的领料单，根据营业额跟进用料情况，不合理的用料记录追查原因。
4：根据生意量审批各岗位的审购单，签字审购 。
5：查看第二天预定情况，合理**。
21：00—21：30 1： 抽查厨部厨具，用具，调料等是否清洁并按规定摆放整齐收好，水，电，气，油等开关，阀门按安全标准关闭，各岗位的卫生是否达标。
2：审阅各岗位负责人的全天工作笔记，根据他们的工作笔记与自己工作笔记，抽查结果有计划的安排第二天厨部工作详细部署，及例会内容。
备注：1：每月不少于2次市场调查，掌握原材料的规格，**质量，熟悉。
菜品成本，掌握原材料的库存量，了解市场**情况，便于控制菜崤。
成本，新菜，时令菜的研发。
2：每周二次厨部工作会。
a：卫生（食品卫生，日常计划卫生）生产（食物储藏，出品质量，新菜研发，岗位职责）设备（厨部设备的维护与保养）
b：厨政纪律（考勤，厨房纪律）安全（厨房安全工作流程）
3：每周一次协调会：（与前厅，营销相互交流与沟通）
烤鱼店厨师长每日工作流程
重要性一。具体工作。1.到店检查昨日厨房值班的收尾工作。水 查看水表数据，了解昨日用水情况并做好登记。电 检查昨日的电闸开关正常关闭，监督及时打开热水器。气 核实气阀等开关使用是否正常，确保营业无误。工具 审查是否按照规定正确摆放，昨日留下的碗筷是否清理完毕。垃圾桶 审查昨日的剩余垃圾是否进行了处理...
厨师长的工作流程及岗位职责
京福华肥牛厨师长工作流程。1 9.30分准时上岗。掌握厨房人员的出席状况。2 组织后厨人员进行货物验收。对不合格货物进行反馈。了解各岗位当日菜品的估清。与前台做好沟通。3 检查各岗位的备料情况。按每日的实际情况 季节 节假日等 指导各岗位的备料数量。4 11 40前检查各岗位午市备料的菜品质量。摆盘...
厨师长岗位职责及每日工作流程
8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料 配料 调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为 菜品内无头发 草等杂物 菜品温度 颜色 口味合标准 器皿无破损 份量吻合出品标准 出品吻合顾客要求并在规定时间内 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时...