以顾客为导向审视组织机构图在国内，大多数饭店几乎是按照同一种模式建立了它们的组织机构。这种组织机构属于金字塔式的直线职能式，总经理在顶端，各级管理人员在中间，直接对顾客服务的员工，如：销售人员、**接线员、预订员、行李员、客房服务员、餐饮服务员，在金字塔的底部。
这种组织机构设计的理论基础是“分工带来效率”。这种传统集权式组织机构的优点是：决策权、指挥权集中；分工细密、职责分明，容易维持组织纪律和确保组织程序。
在稳定的环境中，这种结构安排是有效的。这种组织机构由于层级过多，顾客超出规范化以外的个性化需求信息要经过员工———领班———主管———部门经理———总经理———部门经理———主管———领班———员工再传递、反馈给顾客。有些决策需要经过上一层管理人员做出和协调，有时候有的问题需要跨部门解决，遇到这种情况就需要更多的层级和时间来解决，这势必影响决策的时间让顾客等待，而影响饭店的服务质量，有些饭店的总经理发现，尽管职能性组织有以上诸多优点，但是饭店管理中存在的一些缺点也正是职能性组织本身带来的，职能性组织机构导致几乎除了营销部门外，其他都变成了所谓的“内部管理”，饭店各部门的员工只关注于自己的事务，缺乏全面的眼光来看待如何使他们的活动与最终产生相适应，从而缺乏或严重缺乏全员一致面向市场和顾客的能力。
职能组织的僵化性也会压制员工个人的积极性。饭店在市场中的竞争能力的优劣，不仅仅来自饭店自身的效率，更取决于是否能让顾客满意，饭店组织机构的设计与授权是否合理，主要取决能否最大限度满足顾客的需要。
一些饭店已开始以顾客需要为导向，重新审视组织机构并进行了有益的创新。在他们的眼中传统的组织机构发生了革命性的变化。原来在金字塔底部的顾客现在到了顶部，其次是饭店员工，因为是他们直接与顾客见面，服务于顾客并满足顾客的需要。
在他们之下的各级管理人员为服务提供支持和帮助。传统的组织机构图与以顾客为导向的组织机构图，并不仅仅是组织机构图的简单颠倒，而反映了组织机构设计的思维导向。这不仅在组织上实现了顾客导向，而且在关系体系上，充分体现了顾客中心的思想，长期下去，将实现饭店价值体系的重构。
饭店服务员工作流程
1 早班 1 上班提前五分钟出岗，检查自身仪容仪表。2 擦玻璃，抹房间工作台 窗门，抹凳门的卫生，抹转盘。3 清理卫生间，换垃圾袋。4 检查家私柜的卫生，家私是否齐全，加茶叶，打开水。5 分配托盘到每个房间，分配台布到每个房间一定要按照台的大小而分。6 扫地，拖地。2 上直落班的工作流程。1 上班提...
饭店服务员的工作流程
我们上餐厅都会看到穿统一服装的服务员，服务员是指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员 现通常指旅馆 餐厅 ktv 等场所里，为客人提供必要服务的人员，那么饭店服务员的工作流程都有哪些呢？由帮你介绍一下。客人订餐，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间，订餐内...
旅游星级饭店复核工作流程
旅游星级饭店复核工作流程程序。一 前期准备。重点内容及注意事项。由复核饭店自主完成，或在所在地星级评定机构指导下完成。饭店按照星级标准和 访查规范 的要求开展自查自评，并进行整改提高。将相关复核材料上报相应星评机构，等待复核。重点 以客人身份体察饭店经营机制 运行状况和员工服务，考核设施设备的维修保...