作者：朱敬江。
**：《商场现代化》2023年第10期。
目前，我们国家绝大多数星级饭店都设有采购部，有的是财务部下属的二级部，有的是酒店独立的一个部门。采购工作看似简单，其实涉及到酒店内部和外部方方面面。采购管理工作是饭店成本控制的一个重要环节，采购工作虽不直接向客人提供服务，但其工作的好坏直接影响到整个饭店向客人提供服务的质量，因此，做好酒店的采购工作的管理有利于提高酒店的服务质量和经济效益。
下面就规范星级饭店采购工作提几点拙见。
一、规范采购程序。
1.完善采购合同，明确权利义务关系，减少因权利义务关系不明确导致的诉讼和经济纠纷。目前很多四星级以下低星级饭店规范的采购合同文本尚未系统建立，有相当部分是口头协议或是在对方起草的合同样式基础上进行修改，难免会出现合同条款遗漏或不利于饭店的条款，一旦出现纠纷，经常陷入被动。
可考虑按照食品、烟酒、副食调料、电器、设备、办公用品等分别制定格式文本(参考律师的意见),对所有**商进入饭店都要签订采购合同，用经济合同来保障饭店的利益。
2.建立健全**商的选择程序。努力提升与**商的合作水平，在严格执行比质比价的采购原则过程中，贯彻公开、公正、透明的工作原则，为**商创造了一个公平的竞争环境。
**商的选择是采购工作的起点，一个规范的起点，意味着事情成功了一半。从**商的初选、资料证件审查、诚信调查、资信背景、样品提供、物品试用、征求使用部门意见、决定**商等环节突出“透明”二字，要敢于把整个决策过程透明化，杜绝人情化、私情化。要让**商觉得产品进入饭店虽然困难重重、但非常的公正，与饭店合作是互惠互利、双方共盈。
在巩固原有合作伙伴关系的情况下，择优选择更多资质优良的**商加入与饭店共同发展、共同前进的行列，做到互利双赢。
3.加大对部门需求的了解，尤其是对经营部门的经营新举措及饭店行业新的发展所引发的新需求，更要多方考察市场；一方面根据需求去摸市场，另一方面根据市场同类型新产品、新性能，向部门介绍，发挥市场和部门需求的纽带作用，改变以往盲目采购，买回来的东西达不到部门的使用要求，然后推脱责任说“市场上的东西就是这样”。
星级饭店中餐服务规范
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星级饭店中餐服务规范 ISO9000服务规程
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