0.1目录。
0.2文件修订履历。
0.3haccp手册发布令。
颁布令。为了保证产品质量和服务能够满足广大客户的要求，进一步健全和完善工厂的食品安全管理体系，提高产品质量和工厂的管理水平，依据cac《haccp体系及其应用准则》及国家质检总局2023年6月1日发布的sn/t1443.1-2004《食品安全管理体系-要求》等法规并结合工厂实际情况建立了此《haccp体系》，现予以发布。
此体系能够规范工厂生产加工管理，有效控制食品危害的发生，对保证产品品质和促进工厂的发展有着重要的意义。所以自批准之日起，要求所有员工必须严格遵照执行。
总经理：年月日。
0.4 任命书。
为了贯彻执行haccp法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，兹任命先生担任某某某（泰安）食品****管理者代表和haccp小组组长。其主要职责：
1) 确保按《haccp法规及其应用准则》标准要求建立、实施和保持haccp体系；
2) 监察并向总经理报告体系的运**况并提出改进建议；
3) 协助总经理做好haccp体系的管理评审；
4) 主持haccp体系文件的编制、实施，组织内部体系审核；
5) 就haccp体系有关事宜对外联络；
6) 在整个公司范围内促进顾客意识及食品安全卫生预防意识的形成。
主要权限：处理影响haccp体系运行的有关问题，审核及批准相关文件，任命内部haccp体系审核组长等。
总经理： 年月日。
0.5 食品安全卫生方针、目标。
食品安全卫生方针：
品质为本。安全为基。
系统管理。精益求精。
满足顾客。食品安全卫生目标：
根据卫生质量方针提供的目标框架，我们的质量目标为：
1 顾客满意率98%；
2设备设施卫生达标率98%；
3 出厂产品每批合格率100%；
4 按期交货率100%；
5员工安全事故件数零件。
本方针、目标是公司经营理念的体现，是公司为了满足顾客需求和期望，在确保产品安全质量方面所做的承诺。
本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一目标制定相应的质量目标和质量管理工作程序。
总经理：年月日。
0.6 haccp手册管理说明。
本手册依据《haccp法规及其应用准则》、iso9001：2000《质量管理体系－要求》,并结合本公司实际情况进行编制。本手册对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述，包括本公司的组织机构、职责权限的基本内容，是本公司从事食品安全管理活动的纲领性文件和准则，全体员工必须严格遵照执行，以确保能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。
本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以标识，供本厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定时除外）。非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文件。
a. 《haccp手册》由本公司的技术中心负责管理，按照《文件控制程序》进行管理。
b. 本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准。
后颁布执行。
c. 本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否。
则任何人员不得复制和向企业外部借阅。
d.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手册要交回技术中心并办理相应手续。
e. 手册的修改：《haccp手册》在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册管理部门提交书面形式的修改意见，管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。
其它任何形式的修改，均视同无效修订。
f. 管理者代表负责本手册的解释权。
g.《haccp手册》非受控版的发放由管理者代表负责审批，技术中心负责管理和发放。
0.7企业简介。
0.8组织机构图。
0.9 haccp小组成员及职责。
1.0 范围。
1.1总则。
本手册对公司haccp体系的建立与实施做出整体规定。本手册阐明了公司的食品安全方针和食品安全目标，对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述。包括本公司的组织机构、haccp小组的职责权限和haccp计划控制的基本内容，是本公司从事食品安全卫生管理活动的纲领性文件和准则。
本手册作为本企业实施haccp体系的强制性规章，同时也满足第三方认证和官方验证的需求。
1.2适用产品范围。
本手册适用的产品范围为：猪颈骨软罐头。
2.0 依据。
haccp体系建立与实施的依据是：
a.《haccp体系及其应用准则》[annex to cac/rcp1－1996，rev(1997)]
b.《食品安全管理体系——要求》sn/t1443.1—2004
c.《食品企业通用卫生规范》gb14881—1994
d.《食品卫生通则》[cac/rcp1—1969，rev.3(1997)]
3.0 术语和定义。
本手册采用《haccp体系及其应用准则》、《食品卫生通则》、《食品企业通用卫生规范》中使用的术语和定义及本公司专用术语和定义。
3.1 关键控制点(ccp)：食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。
3.2控制点（cp）：能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
3.3关键限值（cl）：与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
3.4纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
3.5 haccp计划：在haccp原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。
3.6 危害：可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。
3.7显著危害：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。
3.8监控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价ccp是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的记录。
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