餐厅解决方案

发布 2022-03-09 14:17:28 阅读 9301

一..对酒店的看法。

我们酒店主要是以客房为龙头,是酒店的利润增长点,要稳定增长,而餐厅起到为客房保驾护航的作用,而现在的餐厅恰恰是我们酒店的软肋,二.目前酒店存在什么问题?该问题如何解决?

答,目前酒店主要问题当然是如何做到持平并盈利,那就涉及到大的方面开源节流,在节流已经开始进行并有一定成果,当然还有空间,目前重点在开源方面,1,客房在稳定现有客源方面是做的比较好的,但目前政策经济环境及增加了6-7楼房间的情况下,必须大力开拓新的客源,一方面要制定激励的提成奖励方案促进营销人员及酒店其他员工的积极性,另一方面要增加推广渠道和力度,多从新生的事物如现在的互联网推广自己,还包括与第三方中介公司等合作达到共赢。

2, 餐厅现在虽然酒店的餐厅由于宏观政策的原因影响了生意,但酒店附近的餐饮生意还是不错的,还有很多排队的现像,人均消费50 元左右,这个说明餐饮业还是可以做的。首先是:

1) 定位,了解酒店附近的消费群体,本酒店都是写字楼娱乐商业圈,中午以商务**推销,晚上以散餐为重点。大厅16围 300元 0.8 2-0.

76万元,房间7间 1000 0.8 2等于一万,那餐厅每月50万就可以让酒店持平。再加额外的团餐利润就是利润了。

2) 内部管理,餐饮要有回头客,不外乎出品、服务、品牌和价位等因素,而品牌现在还言之过早,可以朝此方向努力,出品暂时还是可以的,但是出品的稳定性差,还有服务和价位都是未能达到客人的要求,执行力,餐饮现在的问题有很多,例如标准不统。

一、卫生时好是坏、出品不稳定、服务差等,这个会导致回头客减少,餐厅的口碑差等不可持续良性经营的一个重要因素;开始餐厅的定位是高端消费,后期的茶市以及散餐定位是中低端,都是回头客不多就是以上原因造成;但是总办给出指示总是执行不下去,主要是餐饮部的执行力不行,这个应该从其经理入手,多沟通,听取其意见并建立合理有效的提成方案激励经理及其员工的积极性。

营销策划,本酒店在营销方面多数是自来客人,酒店的宗旨也是要维护现有的客人,这,方面客房做的比较好,但是应该同时开拓新的客源,营销策划方面酒店比较薄弱,无论从策划方案,到市场营销,再到广告宣传,都没有一个完整的流程,开业以来有几次营销宣传活动但是都起不到想要的效果,事后没有系统的回访客人和总结经验。这个还涉及到营销渠道的问题,可以网络,与制作广告公司,第三方中介公司合作等灵活的方式拓广客源,就是要灵活。二。

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