食堂管理及考核办法

发布 2022-04-02 23:11:28 阅读 1928

一岗位职责。

1 负责人岗位职责。

负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;

负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、

一岗位职责。

1 负责人岗位职责。

负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;

负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、

一岗位职责。

1 负责人岗位职责。

1 负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;

2 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

3 掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏;

4 做到全程质量管理,把握各道工序质量关;

5 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证;

6 以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进;

7 完成管理部长交待的其它事情。

2 核算员岗位职责。

1 做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符;

2 严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金;

3 严格验收。各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。

4 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂**表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子**,并及时保存到共享文档。每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

5 做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。

3 厨师组长岗位职责。

1 严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

2 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;

3 负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的**品种和数量,做到不浪费;

4 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种;

5 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;

6 食堂负责人安排的其他工作。

4 厨师岗位职责。

1 遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟;

2 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全;

3 变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

4 爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

5 加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不**变质肉菜,严防食物中毒;

6 协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。

5 食堂辅助工岗位职责。

1 上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;

2 岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;

3 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;

4 生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;

5 上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生;

6 负责售饭、售菜工作,**饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单**,严禁出现人情饭菜;

7 负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。

二工资结算方案:

三绩效考核细则:

附食堂满意度调查表:

管理部:2011.08.

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