a、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
b、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
c、 目标市场消费者分类：**、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、 在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
a、 **拆迁风险防范。
1、 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地**部门咨询并获得**书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
b、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
c、 竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。
d、规模与外观：1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。
e、 地价：1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价**是否对营业投入、产出产生较大影响。
f、 能源**：1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。
g、街道与交通：1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？4、是否吸引和便利旅游者来就餐？
h、 旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
i、 商业与娱乐区关联：1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
j、 交通状况：1、统计数据**，从公路管理系统或**机关。2、自己统计方式：
以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。
k、 餐厅可见度：1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
l、 公共服务：1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从**取得。
m、 营业面积：1、面积标准800---5000平方米。2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
a、 顾客使用区域：1、每餐位约1.5---2.5平方米。2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
b、 办公前厅区域：前厅1/2 厨房1/3 或0.6---0.8平方米每餐位办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。
员工定额参考：
6、上海复旦皇冠假日酒店 前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
7、 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
月度成本预算表：
占营业费用%
工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.
5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%
餐饮开业筹备计划
筹备工作计划。开业前20天 30天 1 员工招聘与培训 全程 从餐厅的实际出发，制定可行的培训计划，确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，培训的主要内容有 餐厅的基础理论知识 基本功练习 餐厅服务规范流程的训练 餐厅主菜单培训 为培训团队的凝聚力，可在...
餐饮开业筹备知识
一 目标市场地理环境 1 地理位置，地理优势，平均 量，附近写字楼数量。2 市场气候风土特点 气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二 行业环境分析 目标市场主要经济指标 1 该附近市场的投资状况。2 目标市场附近的特色。能否支撑 量 3 把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供...
餐饮开业筹备计划
精品word文档值得 值得拥有。精品word文档值得 值得拥有。筹备工作计划。开业前15天 1 员工招聘与培训 全程 从餐厅的实际出发，制定可行的培训计划，确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，培训的主要内容有 餐厅的基础理论知识 基本功练习 餐厅服务...