餐饮开业筹备计划

发布 2023-05-05 16:05:28 阅读 8489

精品word文档值得**值得拥有。

精品word文档值得**值得拥有。

筹备工作计划。

开业前15天:

1、 员工招聘与培训(全程);

从餐厅的实际出发,制定可行的培训计划,确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位,培训的主要内容有:餐厅的基础理论知识;基本功练习;餐厅服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

确定组织结构、人员定编、运作模式。

2、 确定餐位数等,以及其它配套设施的配置,熟悉所有区域并实地察看。

4、制定部门的物品数量等一系列的标准和制度、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

5、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算,确保所有订购物品都能在开业10天前到位。

6、选择**的用料和式样。

7、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转**等。

开业前10天:

1、制定餐厅的卫生、安全管理制度。

2、制定餐厅设施、设备。

4、着手制订菜单,要求开业一周前印刷品到位。

5、确定酒水、饮料的**方案,合理定价,确定各种印刷品如筷套、酒水单等设计印刷。

7、继续实施员工培训计划,对餐厅服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

开业前5天 --8天:

1、 确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

2、 准备足够的用品,供开业时清洁使用。

3、 与总经理一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

4、 与库管一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确可靠、合理。

开业前3天:

1、 确定餐厅的营业时间。

2、 对大厅桌位、就餐餐位进行全面的统计。

3、 根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

4、 检查重点:装修、设备用品的采购到位、人员的配置、卫生工作。

5、 拟订餐厅消费的相关规定。

6、 着手餐厅的第一次清洁工作。

开业前2天:

1、 全面餐厅区域,进入模拟营业状态。

2、 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

初级阶段:前2天熟悉环境。服务员进入场地,熟悉整体环境,要给予员工十分充足的时间;

前2天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前2天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节,演练叫菜、出菜。

前2天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段:

前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业:前1天全面筹备开业。

模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,由管理人员组成,客观评价餐厅服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

1) 持积极的态度。

餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。

在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。

2)经常检查物资的到位情况。

餐厅管理人员应随时检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。 都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。

尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。

3).尽早接管餐厅包间、大厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,要对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

4)加强对仓库和物品的管理。

开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。

注意工作重点。

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交**制度,开始使用**;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

4. 加强餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等。

人员配备表。

资产配备表。

餐具配备表。

厨房用品清单。

开业前10天:

1、确保餐厅设施、设备前厅物品及厨房厨杂到位。

2、着手制订菜单,要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的**方案,合理定价,确定各种印刷品如酒水单等设计印刷。

精品word文档值得**值得拥有。

精品word文档值得**值得拥有。

餐饮开业筹备计划

筹备工作计划。开业前20天 30天 1 员工招聘与培训 全程 从餐厅的实际出发,制定可行的培训计划,确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位,培训的主要内容有 餐厅的基础理论知识 基本功练习 餐厅服务规范流程的训练 餐厅主菜单培训 为培训团队的凝聚力,可在...

餐饮开业筹备计划

精品word文档值得 值得拥有。精品word文档值得 值得拥有。筹备工作计划。开业前15天 1 员工招聘与培训 全程 从餐厅的实际出发,制定可行的培训计划,确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位,培训的主要内容有 餐厅的基础理论知识 基本功练习 餐厅服务...

餐饮开业筹备方案

a 该市场消费者饮食习惯 口味喜好 选择饮食偏好等。b 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。c 目标市场消费者分类 军队 企业 家庭消费 含婚宴 游客。5 在该地开店的优势策略 竞争策略 市场最佳切入点 营销策略 宣传与...