一、目标市场地理环境
1、 地理位置，地理优势，平均**量，附近写字楼数量。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、该附近市场的投资状况。
2、目标市场附近的特色。能否支撑**量；
3、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
4、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
5、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方**优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、 竞争对手分析：
a、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？
服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：
菜品出问题？运行机制故障等？
b、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
c、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？
是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：
店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、 消费者分析：
a、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
b、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
c、 目标市场消费者分类：**、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、 在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
a、 **拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2、确定酒楼位置务必向当地**部门咨询并获得**书面承诺。
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
b、 本地商业状况：
注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
c、 竞争性质评估：
1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2、建店营业初期避免直接的竞争。
d、规模与外观：
1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3、要考虑未来消费者的可接受能力。
e、 地价：
1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3、考虑地价**是否对营业投入、产出产生较大影响。
f、 能源**：
1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
2、水的质量。
3、注意作经济核算。
g、街道与交通：
1、是否是居民社区街道？
2、是否是商业街通道？
3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？
4、是否吸引和便利旅游者来就餐？
h、 商业与娱乐区关联：
1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
i、 交通状况：
1、统计数据**，从公路管理系统或**机关。
2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4、注意行人与车辆流动数据比较分析。
j、 餐厅可见度：
1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
k、 公共服务：
1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2、同样要评估服务设施、费用及质量。
3、公共服务信息情况可从**取得。
l、 营业面积：
1、面积大小。
2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
a、 顾客使用区域：
1、每餐位约1.5---2.5平方米。
2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
b、 办公前厅区域：
前厅1/2 厨房1/3 或0.6---0.8平方米每餐位办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。
员工定额参考：
6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
7、 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
月度成本预算表：
占营业费用%
工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.
5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%
餐饮开业筹备计划
筹备工作计划。开业前20天 30天 1 员工招聘与培训 全程 从餐厅的实际出发，制定可行的培训计划，确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，培训的主要内容有 餐厅的基础理论知识 基本功练习 餐厅服务规范流程的训练 餐厅主菜单培训 为培训团队的凝聚力，可在...
餐饮开业筹备方案
a 该市场消费者饮食习惯 口味喜好 选择饮食偏好等。b 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。c 目标市场消费者分类 军队 企业 家庭消费 含婚宴 游客。5 在该地开店的优势策略 竞争策略 市场最佳切入点 营销策略 宣传与...
餐饮开业筹备计划
精品word文档值得 值得拥有。精品word文档值得 值得拥有。筹备工作计划。开业前15天 1 员工招聘与培训 全程 从餐厅的实际出发，制定可行的培训计划，确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，培训的主要内容有 餐厅的基础理论知识 基本功练习 餐厅服务...