1） 开炉前，检查锅灶、水、电、煤等是否安全，确认安全后方可使用，若发现电线、煤气管道等老化开裂，应提前报修更换。（10分）
2） 厨房内不得进行如吸烟、使用手机（工作需要除外）、打闹嬉戏等与工作无关的事情。（10分）
3） 食堂烹饪时应煮熟、煮透，按指定口味调色、味、形，如发现所烹菜式烧焦、糊味、含赃物等情况，坚决不得出菜。（20分）
4） 作业过程中始终保持炉灶周围灶面地面，料理台整洁干燥无油腻。（1分）
5） 食品定点摆放，生熟分离，规范整齐，符合卫生要求，接触熟食时必须佩带一次性手套，防止交叉污染。（2分）
6） 出菜使用菜盘需经消毒或开水烫过后方可使用。（10分）
7） 炉灶有明火的情况下，不得无人照看，有事需关闭煤气后方可离开炉灶。（20分）
8） 熟知当日需要烹调的菜量、检查原料是否存在异味、含有异物、发生变质，原料必须生熟分离，过称后方可按规定烹制，按时段陆续烹制。（10分）
9） 蒸菜出炉前，由厨师确认后方可出菜。（5分）
10） 厨师要确保准时出菜，注意菜量消耗，保持用餐**。（10分）
11） 当天熟食切配的刀具、砧板由厨师负责消毒，做好相关记录。（10分）
12） 剩菜、原料放入冰箱时需按标签摆放，不可挤压或乱放。（1分）
餐厅厨师岗位考核要求
指标类别业绩指标80 权重。考核指标。考核标准。1 切配工作完成情况。5分 2 烹调工作完成情况。25分 3 烹调工作完成质量 色 香 味 20 4 卫生工作完成情况。10分 5 原料进货的验收工作。5分 6 完成上级领导交办的其他事宜。15分 信息 自评。分。考评人。分值。80工作质量直接上级直接...
厨师岗位职责
1 认真执行卫生制度 2 严格执行烹饪操作规程 3 注意食品卫生，确保食品安全 4 负责清洗灶具，用具 5 协助管理员制订每周食谱 6 负责食堂的用电 用火 用气等安全 7 加强学习，提高炊事烹饪技术 8 完成上级交待的其它任务。给养员岗位职责。1 采购物品前与厨师长联系，做到计划进货 2 采购物品...
厨师岗位职责
3 8.45 9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会 通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。1 吃早餐。2 与采购员 保管及其他有关人员进行收货 验货工作，把好质量关 数量关，并如实填好 采购员到店标准 和 商记录 3 根据...