潮汕文化讲座心得茄

环评一班。

洪楚萍。36号

听潮汕文化讲座有感。

我是潮汕人，所以一开始选课的时候，我并不热衷于选潮汕文化讲座这一课。自觉得已是潮汕人，还何需去听我们日常使用着的东西。后来想想，或许，可以了解到一些更为深层的东西。

事实证明，我的想法并没有错。尽管在讲这门课时，老师也讲了许多我们日常常接触到的东西。

一提到潮汕，很多人脑海中第一个闪过的念头就是吃。是的，大家都知道潮汕特产很特别。特别好吃，特别难得，特别实惠，特别特别。

它的特别之处在于，即使是很平常的东西，也能被加工改造为美味的食物。就像老师所说的番薯，芋头等等。它的特别之处，更在于那是只属于潮汕的味道。

老师讲课时在食物这一方面做了诸多介绍。有我们小时候的回忆。很多用国语、粤语和其他语言表达不出来的只特属于潮汕叫法的食物，有很多甚至是我都快淡忘了那个平凡却特别的名字。

小时候的回忆被猛得勾了起来，我越听越兴奋，越听越觉得潮汕文化之博大精深。

其他的我也不一一列举了。但潮汕的功夫茶是乃至全世界都有名的，我不得不说一下了。

潮州工夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。

凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

工夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮汕泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。

潮汕工夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。

杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，据说压得越实茶越醇。

水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，几个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。

功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。

除了食物这一方面老师做了很多介绍，（大概是潮汕特产真的太过于深入人心，以至于在讲的时候全堂轰动，大家都兴奋不已。）下来就是潮汕话。老师也做了许多介绍。

潮汕话是属于闽南话一系的，保留了许多古音古义，说起来有点像在讲文言文。老师说，我们潮汕话源远流长，从古时候传下来，一直褒扬贬义，取其精华、去其糟粕，发展至今。潮汕话不比普通话只有4个音，潮汕话总共有8个音。

正是这8个音，造成了潮汕话的难读。如果不是潮汕人或者长期住在潮汕的人，要学起潮汕话，实在是难上加难。

在宿舍的时候，舍友很喜欢跟我**汕话，觉得潮汕话讲起来“很有趣”，很搞笑，大家没事的时候就说几句潮汕话笑场。舍友中有一个是湛江雷州的同学，她讲的雷话跟我们潮汕话有点像，有相通之处。有许多的话语只是语调上的不同，读音上是一样的。

由此我们还比其他的舍友更为亲近一些，因为很喜欢一起讲潮汕话。大概我们的相熟还有潮汕话一点的功劳。

据有关资料显示，据说秦始皇也是讲潮汕话的。当然，就算真的是潮汕话，那也是最古老的潮汕话。这显然只能当成一个课余娱乐事件来听，当做消遣。

不过，这正好可以拿来当做潮汕话源远流长的一个“依据”。

在听这门课之前，我对于潮汕区域的概念是比较模糊的。然而听了这门课之后，我知道了确切的答案。广义的潮汕地区包括汕尾、丰顺、大埔(大潮汕)，狭义的潮汕地区仅指潮州、汕头、揭阳三地辖区(潮汕三市)，泛潮汕概念包括闽南三县、梅州。

听这门课对于我来说是收获颇多的。至少我更好地了解了更多的潮汕文化。潮汕文化还是一门值得深究的文化，希望以后能有更多的机会，让潮汕文化更多地展现于世人之眼前，发扬继承创新，让潮汕文化永久地传承下去。