目的：餐饮部除了正常的开餐以外，也要接待一些会议，制订本程序就是为了更好地规范会议服务，确保会议服务质量。
程序：一)会议服务。
一、会议室的分类。
1、按会议室容纳人数分类。
1）小型会议室，可供30人以下的会议使用。
2）中型会议室，可供30-100人的会议使用。
3）大型会议室，一般容纳100人以上。
2、按会议形式和内容分类。
1）座谈式。
2）课堂式。
3）会谈式。
4）会见式。
二、会议前的准备工作。
1、首先要掌握使用会议室的单位、参加人数、时间、出席对象等情况及其要求。
2、按要求布置会场，摆放所需用具。
1）调节室内空气和温度。
2）检查电源，调试扩音设备、灯光效果、幻灯机、投影仪（多**）及投影屏幕等。
3）准备会议记录用笔和信笺。
三、入场时的迎宾服务。
1、服务员应站在会议室门口迎宾，对老年体弱者搀扶进门，帮助客人挂好衣帽。
2、客人坐定后，由一名服务员由里向外顺序倒上茶水。
3、了解会议工作人员所坐的位置，以便有事联系。
四、会议过程中的服务
1、坚守岗位，注意观察和控制会议室的门，维持秩序，保持会议室周围的安静，保证会议安全。
2、注意观察开会情况，适时续水，一般会议中间续水间隔20-30分钟一次。
3、适时上毛巾，换烟缸。
4、接传**可通过会议工作人员，不得大声传呼。
5、注意会议室的温度及音响效果。
五、会议结束工作。
1、会议结束时应及时打开会议室的门，在门口欢送客人。
2、向会议工作人员征求意见和要求，并办理结帐手续。
3、进行安全检查，关闭电器开关，检查遗留物品。
4、清洁卫生，关窗，关灯，锁门。
二）茶话会服务。
茶话会是一种轻松的集会。它既不象古代茶宴、茶会那样豪华隆重，也不象“茶道”那样有一套严格的礼仪和规则，而是以茶点接待客人的聚会。
一、茶话会的特点。
1、茶话会的内容广泛、形式多样，小的如结婚典礼、迎宾送友、学术讨论、文艺座谈，大的如商议国家大事、招待各国使节，都可采用此形式。
2、茶话会简单正规又轻松愉快。主办单位花费不大，有时会安排有文艺节目，可达到交流感情、增加友谊、密切关系的目的。
3、茶话会一般设主桌，有时悬挂横幅会标，有宾主讲话，还可以根据茶话会内容和不同季节，在席间或室内布置一些鲜花。
4、在茶话会上，茶是必备之物，有条件的还配有四时鲜果、精美糕点和各色糖果等，分盘盛装放于桌上。
二、茶话会的准备工作。
1、人数少的茶话会，用圆桌，可利用贵宾厅、休息室，可摆放沙发、茶几；几十人、上百人的茶话会，用圆桌或方桌，可在多功能厅举行。会前，按要求悬挂横幅、会标等，并准备好主宾席。
2、准备茶具。根据茶话会人数备齐茶碗、茶盘和茶壶，如一桌10人，应有2把茶壶，茶壶下面要放茶碟。
3、准备台面用品。根据茶话会人数、桌数准备口布、牙签、烟缸、鲜花瓶、水果刀、点心叉、吃点心用的小盘和台号牌等，铺台布并按规格摆台。
4、茶话会开始前10分钟，把水果、点心等食品摆上桌；根据食品的种类和数量摆放对称、协调，使其美观、整齐。
5、茶话会开始前5分钟在茶壶内放入茶叶，加入少许开水，并把茶叶焖上，待客人到达后为客人斟茶水。
6、检查着装，精神饱满地迎接客人。
三、会中服务。
1、 热情礼貌、面带微笑地迎接客人，协助客人入座。
2、 上小毛巾，为客人斟茶，要站在右侧，不要将茶水滴在餐台或客人身上，报茶叶名称。
3、 客人讲话时，服务员应尽量减少走动，最好在会场的两侧驻足站立。
4、 随着茶话会的进行，桌上会出现一些糖纸、果皮等物，服务员应随时清理。
5、 在举行整个茶话会的过程中，要随时注意为客人续斟茶水，当发现壶内茶水过淡时，要马上更换。
四、结束工作。
1、 茶话会结束时按规范要求结帐。
2、 服务员站在厅门口欢送客人。
3、 检查场地看有无遗留物品，收拾台面做好收尾工作。
三）会场摆台。
一、教学式。
1、准备用具。
根据会议单的要求，将用具备好（会议桌、椅、花草、签到台、签到笔、盖杯、垫纸板、笔、纸等）。
2、确定台型。
先检查桌椅的稳固性，按会议要求摆放好，正常每组的一排最好8-10人，最少3-6人为佳。全场为500平方米。桌椅摆放科学合理、整齐，桌椅侧看在一条直线上。
3、摆台。1）台布平整、干净，桌裙无破损、无污迹，且下垂，杯具洁净，纸张平整，铅笔削好并将纸张、铅笔按垫字板规格标入，正常2张信纸1支笔，其标签向上，垫字板的底部与桌沿1厘米，盖杯与垫字板3厘米，备杯垫、杯把应朝右，所有摆放的物品侧看成一条直线（每10人放2盆花），且间距相等。
2）根据会议单的人数按图示搭台型：铺台布、订桌裙、烫台布、整理垫字板、杯垫杯盖。
4、布置花草。
根据会议场地及要求适当布置花草，花草要求无枯枝败叶，无灰尘，无异味，无虫害，摆放合理。
5、布置会议其它设备及检查全场。
按通知单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、电视、录像等设备摆放到位，并检查会议的整场效果。
6、布置签到台。
根据会议单的要求，确定签到台的摆放位置，铺台布、订桌裙、放盆花及签到台卡、名片盒、签到本、笔。台布、桌裙需干净、平整，摆放位置按客人需求提供，但需合理、美观大方，签到台卡须清洁锃亮，盆花无枯枝败叶。
7、其它。包括堂告、横幅、室外宣传等应根据会议主办方的要求落实到位。
二、根据会议形式的不同，摆台方式也随之变化，应按照会议主办者的要求做好台形布置。
如：“回”字形式、圆桌形式、剧场式等。
会议服务程序及标准。
一、会议室摆台准备。
程序标准。准备用具：根据定单要求将所需的各种用具和设备准备好。
确定台型：根据订单上的人数和要求，确定出会议的台型。
摆台：1．首先摆好桌椅，距离相等对称，前看侧看都在一条直线上；
2．铺好台布，台布要干净，平整，凸缝向上并位于桌面中线上，主席台要围好台裙或包好桌角；
3．将垫碟或杯垫放于切凸缝的右上方，茶杯放在垫叠(杯垫）上，杯把向右成45度角（如果摆放纸笔，要求将纸摆放在距下桌沿1厘米正对椅背处，笔尖朝上成45度角。馆徽朝上位于纸上。此时垫叠边切纸边的上沿和右边摆在纸的右上方，摆放整齐，横竖都成一条直线。
摆放其它设备：按客人要求将所需设备摆放就位，并调试好，挂好横幅。
检查：检查台型是否符合要求；台面是否整洁；各种用具是否干净；齐全摆放符合要求。
二、会议主会场服务。
程序标准。准备工作：1、会议开始前半小时，根据定单要求备好相关饮品和开水；
2、将会议室门打开，调节好室温（夏季：22－24度冬季：18－24度）；
3、调试好为会议提供的设备，包括灯光，音响及电教设备；
4、根据客人要求将指示牌放在指定位置。
会议服务：1、客人就绪前15分钟和散会后，服务员站立于会议室门口或指定位置迎送。冬季主动为客人拉椅挂衣服；
2、协助主办方验证并提示客人随时保管好自己的物品，以防丢失；
3、客人入座前将茶沏好，上好小毛巾(毛巾托距垫碟下沿1厘米)，并注意倒水顺序：先宾后主， 先女后男，从左至右。每隔20分钟续水一次，主席台15分钟续水一次并指定专人服务；大型会议从第一排开始倒水，一人负责一行或一区，避免从主席台前反复穿过；
4、 拿暖瓶倒水时，须左手拿壶，右手托壶于胸前，走路要稳，步子要轻，动作协调；从桌后倒水时，侧身用右手中指无名指夹住杯盖，大拇指，食指拿起杯把并后退一步，与宾客保持尺外距离，倒水以七八成满为宜，斟完后，上前一步将茶放回原处，盖好杯盖，面带微笑，伸手示意，或说：“请用茶”，然后进行下一位；
5、从会议桌前倒水时左右手的动作相反。
6、会议正式开始前5分钟一切工作就绪（具体情况可灵活掌握）；
7、会议中间休息时，服务员必须及时清理台面；
8、会议进行期间，不得离岗，发现问题，要及时采取补救措施；
9、无论给客人上小毛巾，还是水果等，服务时必须要有手势示意。
清理会场：1、散会后，服务员要先对会场进行仔细查巡，发现客人是否有遗忘物品和文件，会议室设备有无破损，丢失，并能及时将所拾物品交还给客人或上交，发现问题及时汇报；
2、待客人走完后方可撤台，并将桌椅恢复原型，摆放整齐；
3、彻底检查会议场所内外有无烟头等隐患，拉断电源、锁好门窗并填写好当班服务日记表；
4、主动与主办单位负责人联系，征求意见，保持良好的服务关系。
三、签字仪式(谈判式)的摆台。
程序标准。确定台型根据定单的要求和人数，来确定签字台的大小和位置，签字台后侧留出相应的空间。
摆台 1. 签字台用干净，平整的台布铺好，并围上台裙；
2. 将鲜花摆放在签字台中间，最佳位置面向客人；
3. 按客人要求摆好相应人数的桌椅；
4．在签字台侧前方摆放一个吧台；
5．将其它设备按要求摆放好（麦克，横幅等）。
服务程序 1. 根据定单上的人数和要求将酒水，酒杯，口纸，托盘等在酒吧台上摆好。
2. 待客人签字完毕，服务员要立即用托盘将酒水送到所有客人面前，主要客人由专人服务酒水；
3. 待客人干杯后，要立即用托盘将空酒杯撤走。
四、讲座会场的服务。
服务程序除摆放桌椅型式为一行桌子，一行椅子外，其它服务程序同会场服务程序与标准相同。
五、贵宾室的服务。
程序标准。会场布置 1. 根据定单人数将沙发，茶几摆放好，茶几要位于沙发中间侧看在一条直线上；
2．将鲜花或绿色植物摆放在茶几中间，将最佳角度面向客人；
3．茶杯的摆放同主会场；
4．将烟缸摆放在茶几中间，火柴位于烟缸下方，正中距其1厘米，馆徽向上；
5．将干净无异味湿度适宜的小毛巾叠好放在毛巾托上，摆放在毛巾托上，摆放在茶杯左侧。
会场服务 1. 准备工作同会场；
2．贵宾室提前30分钟服务人员就位；
3．贵宾须设专人引领、专人负责开电梯、专人服务；
4．贵宾室须提前15分钟将茶杯中的茶叶冲开，以开水倒至漠过茶叶为宜；
5．服务人员站在贵宾室门口迎接贵宾，待贵宾入座后，提供茶水、饮料和小毛巾服务。小毛巾温度要适宜，不得有烫手的感觉；
6．注意更换烟缸，烟缸内不得超过两个烟蒂；
7．贵宾起身时，应礼貌地将其引至主会场，行动不便的贵宾要主动搀扶；
8．为贵宾引领入位时，应走在其右前方，与贵宾保持1.5米之间的距离，如遇拐弯处，应停下脚步，伸手示意贵宾前进的方向。
清理会场。1. 立即清理贵宾室，准备提供第二次使用；
2. 锁好门，以保证贵宾室的安全；
3. 如果贵宾室有客人存放的物品，应提示客人，暂时予以保存；
4. 其它同会场清理程序。
六、会议咖啡吧的服务。
程序标准。准备工作。
1．根据订单人数，将所需的各种用具准备好。包括：咖啡杯，咖啡勺，垫叠，糖盅，奶罐，加热炉，口纸，台布，台裙， 点心夹；
2．根据订单要求和人数，确定茶点台的位置和要求。
3．先将台布铺好，围上台裙；
4．将每套咖啡杯整齐地摆放在咖啡吧一侧；
5．将加热炉擦拭干净摆在另一侧；
6．糖盅，奶罐，口纸，要整齐地摆放放在咖啡杯与咖啡炉之间；
7．将点心盘摆放整齐，美观，客人易取的位置；
8．检查台面是否整洁，各种用品，用具是否干净齐全，摆放是否合乎标准。
服务工作 1. 先将糖盅和奶罐分别装满糖，做好淡奶；将新鲜热咖啡，放在加热炉上加热。
2. 主动为客人倒咖啡；
3. 保证咖啡的新鲜和热度；
4. 随时补充咖啡，糖，奶等；
5. 随时将客人用过的咖啡杯撤走，保持台面整洁。
七、饮料的服务。
程序标准。准备工作。
将饮料和所配用的杯具，放在服务托盘上。
饮料的服务。
1. 站在客人右侧0.5米处，按先女后男，先客后主的顺序顺时针方向一次进行；
2. 左手托服务托盘，右手从托盘中取出水杯，在客人的右侧将杯子放在客人的正上方；
3. 倒饮料前须示意客人，请原谅先生/女士，这是您的饮料；
4. 右手从托盘中取饮料，从客人的右侧将饮料倒至杯中四分之三处；
5. 给客人倒饮料时速度不宜过快，饮料的商标要朝向客人，瓶口不要对着被服务的客人；
6. 瓶口要离水杯约1公分的距离；
7. 将剩有饮料的瓶或饮料罐放在杯子的右上方；
8. 服务饮料时要使用服务敬语。 。
客人饮用过程中服务 1．及时为客人添加饮料；
2．当客人杯中的饮料只剩下三分之一时，服务员应及时询问客人是否需要再添加饮料。
3．及时为客人撤掉空杯。
会议安排标准程序
1.目的。对会务工作程序进行规范，确保会议召开高质量 高效率。2.适用范围。2.1 适用于由市委办公厅承办的各种会议。2.2 国家和省有相关规定的从之。3.职责。3.1 由办公厅负责会务工作的处室承办会务工作。3.2 有关处室负责做好配合工作。3.3 党代表大会和党代表会议等重大会议，可根据需要成立...
餐饮部服务标准与程序 1
目录。一 中餐厅服务第3页。二 西餐厅服务第23页。三 宴会服务第55页。四 送餐服务第83页。一 中餐厅服务标准与程序。01 接受预订。02 接待客人。03 引领客人入座。04 铺几布 筷子服务。05 点菜服务。06 小毛巾服务。07 点酒水服务。08 中国茶服务。09 饮料服务。10 斟酒服务。...
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