一。 突发事件处理规范：
1. 上菜，汤或斟酒时，偶尔不慎将菜，酒等溅到了客人的身上：
1） 应立即想客人道歉，弄清有无受伤，然后擦去倒在客人身上的食品，告诉客人餐厅承担为其洗烫服装的费用。
2） 立即报告上司，同时通知厨房马上重做一份菜或另行斟酒。
3） 如果客人有烫伤，要马上请客人在伤口处用冷水冲，并通知店医处理。
4） 餐厅经理和主管应及时到现场向客人赔礼道歉，对身份较高而有影响力的客人，还应由酒店主要负责人出面亲自道歉。
5） 派调更有经验的服务员为其服务，挽回影响，一定要使客人感到满意。
2. 客人心情不愉快，特别烦躁：
1） 要谨慎小心，由有经验的老服务员去接待。
2） 主动送饮料，热情介绍菜品，尽量不要给客人上酒。
3） 用细致的服务去投其所好，取得较好的效果。
3. 用餐客人突然发病：
1） 服务员在边上不能乱帮忙，应保持镇定，做一些力所能及的工作。
2） 马上报告上司，到现场来处理。
3） 通知店医前来处理，必要时按照店医的吩咐行事，要送医院时协助医生进行。
4. 客人酒后在餐厅肇事：
1） 对酒醉的客人，可在其额头上敷湿毛巾，准备醒酒茶，助其醒酒。
2） 通知内保达到现场协助处理。
3） 对斗殴的客人不应介入，应请内保出面处理。
4） 待事态平息后，立即清点损坏物品，责成肇事者如数赔偿。
5. 服务员顶撞客人，引起客人强烈不满；
1） 对不符合规格的菜肴应立即调换，并向客人道歉。
2） 马上报告上司，请上司出面向客人道歉。
3） 对来不及调换的，要给客人特别道歉，同时免费给客人换其它菜品。
4） 事后对该服务员加强教育，并做出处理，以保证以后不再发生类似情况。
二。 防火安全规范：
1. 火灾引起的因素是：大量易然的油和油脂，磨损的电线，烟蒂，未关的煤气炉，继续点然的蜡烛。
2. 防火应做到：
1） 注意客人的烟蒂，在撤换烟缸时留意是否熄灭，并倒在指定的金属器内。
2） 发现电线磨损，接头松开或发生故障的设备等，应立即报告，不能超负荷使用电线。
3） 储存易然物时应远离热源。
4） 点煤气炉，酒精炉及煤气烤箱等要特别注意，按有关规定操作。
5） 不准让蜡烛自己燃烧。
6） 各种电器在不用时或用完后应关开关。
7） 每天倒空锅中的油脂。
8） 绝不能用火去烧掉溢出的食物。
9） 每天清洗炉罩等，至少每周清洗一次过滤烟道。
10） 绝不能使煮锅或炸锅超过最大限度容量及温度。
11） 不使食物烤时着火。
12） 消防器材要在固定位置存放，每位员工（包括厨师），必须学会使用灭火器材。
13） 下班前应有专人仔细检查餐厅，厨房等场所是否有未熄灭的烟头及火种，总电源开关及煤气总闸是否关好等。
三。 事故防止规范：
1. 机械使用时应注意的问题：
1） 按机械操作说明进行。
2） 无专管人员在场不得开动。
3） 未清洁干净不插电源。
4） 不用手在机械内添加食物。
5） 机械运转不正常时不继续使用。
6） 发现电器，机械设备问题，应及时通知工程部处理。
2. 工作的安全操作规范：
1） 食品或饮料不能装得过满，装托盘时物品不能过多。
2） 开弹簧门时动作应慢，以免**。
3） 出现不安全情况时应立即报告。
4） 保持通道畅通。
5） 只能走路，不能奔跑。
6） 对于洒出的汤汁，酒及食物等应立即清除干净。
7） 运用正确的抬高或放下技巧，以免弄伤腰。
8） 使用刀及其它有锐利的工具应仔细小心，存放时要保护刃口。
9） 收拾用过的杯盘等，不应堆放过高。
10） 托起或移动装满热食物的容器时应有人帮助。
11） 在靠近火烹调时，应使用长柄器皿。
12） 放锅中的蒸汽时，提锅盖要站在一定的距离处。
13） 使用带柄的锅时，应使把柄离**焰。
餐饮部安全管理
安全管理相应的控制措施。1.管理层树立科学的安全观。科学的酒店安全观要求部门管理者从全局 系统 思想上对餐饮安全工作予以高度重视，本着对国家 对人民生命财产安全负责的态度去思考 预防 解决影响部门安全问题的方法，并制定应急预案。只有部门高层管理者认识到安全工作是所有工作的前提，努力贯彻防患于未然的意...
餐饮部安全守则
餐饮部安全手册。为认真贯彻执行 安全第一，预防为主，综合治理 的安全生产方针和国家有关的法律 法规 标准，同时遵照酒店人事部相关行文规定，加强所有员工安全意识教育，安全生产，人人有责 现餐饮部特制定餐饮部安全手册，目的在于让部门各级员工严格遵守安全操作规程和各项安全生产规章制度。餐饮前区。a烟 酒及...
餐饮部安全制度
1 加强厨房用水 用电 用气的安全知识教育，防止意外事故的发生。2 加强厨具 饮具 操作台的卫生管理。3 服务要有责任心和警惕性，未经许可工作时间不得随意离开岗位。4 外来人员工未经许可不得进入厨房，无关人员不得在厨房内会客谈天。5 厨房工作人员要严格执行操作规程和卫生制度，保证食品的新鲜，无腐烂变...