四、餐饮部。
第一章组织结构及岗位职责。
第一节组织结构。
第二节岗位职责。
岗位职责。职位：餐饮服务经理职级：4级。
所属部门：餐饮部。
汇报上级：餐饮总监。
直属下级：餐饮服务经理助理。
资质要求：1、 学历：具有普通学院大专毕业以上或同等学历。
2、 工作经历：至少有3-5年餐饮部助理经理的工作经验。
3、 语言能力：掌握两门以上外语。
4、 应知政策法规：《消费者权益法》《食品卫生法》
5、 应会专业技能及知识：熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个工作，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序，了解普通财务管理知识，能分析财务报表，懂得成本控制和核算方法。
6、 基本素质：基本心理素质稳定，气质度好，有较强观察力，分析力和记忆力及严谨的工作态度和高度的责任感。
7、 身体条件标准：无传染疾病及慢性疾病，并持健康证上岗。
工作范围：负责全面的餐饮服务日常运作，落实服务策划、协助餐饮总监做好日常管理。
职责：1、 负责落实餐饮部各项业务计划，指挥各餐厅贯彻实施。
2、 负责落实安全和质量管理工作，实行规范管理。
3、 负责落实本部门员工的岗位业务培训，提高全员业务素质。
4、 沟通餐厅与厨房的联系，协调配合，搞好本部门的工作。
5、 建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客及其他部门的意见，处理投诉，不断改进工作。
6、 掌握当日预订，了解当日的重要宴请来宾的有关情况和特殊要求，做好准备工作，并亲自参与，督导贵宾的接待。
7、 负责落实餐饮部财产管理，并协助餐饮总监做好控制成本，节约开支，实施更新和改造计划，不断完善服务项目。
8、 认真考核下属各餐厅管理人员的日常工作成绩，不断提高效能。
9、 关心员工生活及思想工作。
10、 完成并落实餐饮总监布置的其他事项。
岗位职责。职位：餐饮服务经理助理职级：5级。
所属部门：餐饮部。
汇报上级：餐饮服务经理。
直属下级：餐饮主管。
资质要求：1、 学历：具有普通院校大专毕业以上同等学历。
2、 工作经历：至少有3-5年的餐饮部主管的工作经验。
3、 语言能力：掌握两门以上外语。
4、 应知政策法规：《消费者权益法》《食品卫生法》
5、 应会专业技能及知识：了解财务管理知识，能分析财务报表，熟悉各岗位工作程序和标准，善于发现问题，能熟练处理客人投诉。
6、 基本素质：基本心理素质稳定，气质风度好，有较强观察力，分析力和记忆力及严谨的工作态度和高度的责任感。
7、 身体条件标准：无传染疾病及慢性疾病，并持健康证上岗。
工作范围：负责餐厅内部的日常运作，协助服务经理做好物资控制。
职责：1、 协助餐饮服务经理开展餐饮营销和销售活动，完成计划指标，每日提供销售统计，每月拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、**的制定。
2、 审阅餐饮部下属部门的每日营业报表，每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告服务经理。
3、 检查餐饮部各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量，做好开餐前准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
4、 实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，不断创造部门内良好和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
5、 实施餐饮部的**活动方案，组织和协调有关部门，确保**活动顺利进行。
6、 了解当日预定，做好安排，并参于重要接待。
7、 负责落实财产管理，保证物资的正常运作。
8、 关心员工的思想工作和生活。
9、 完成落实上司交付的其它工作。
岗位职责。职位：餐饮文员职级：6级。
所属部门：餐饮部。
汇报上级：餐饮总监。
直属下级：无。
资质要求：1、 学历：大专以上。
2、 工作经历：酒店工作三年及从事文秘工作。
3、 语言能力：至少掌握两门外语。
4、 应知政策法规：《消费用者权益法》《食品卫生法》《会计法》
5、 应会专业技能及知识：熟练电脑操作，懂得成本控制和核算方法、熟悉各岗位工作程序和标准。
6、 基本素质：基本心理素质稳定，气质风度好，有较强观察力，分析力和记忆力及严谨的工作态度和高度的责任感。
7、 身体条件标准：无传染疾病及慢性疾病，并持健康证上岗。
工作范围：负责本部门各类文件、信件、报表、报刊和信息资料等收发、登记、传阅、**和保管工作。
职责：1、 对部门总监负责并报告工作。
2、 根据授权，直接参与督导工作。
3、 负责本部门各类文件、信件、报表、报刊和信息资料等收发、登记、传阅、**和保管工作，及时分类立卷归档。
4、 负责做好本部门人员变动的具体工作，建立和保管本部门的员工管理手册。
5、 负责统计本部门员工的考勤、领发员工工资条、餐卡及每月福利。
6、 通知并落实餐饮部如开的会议，做好记录，编写纪要。
7、 接听**，做好访客接待、留言、转告等工作。
8、 负责制订本部门所需办公用品的计划，做好领取，发放和登记工作。
9、 搞好餐饮部办公室的卫生情况和设备清洁保养工作。
10、 对不应泄漏事物予以保密。
11、 完成上级交付之其他工作。
岗位职责。职位：餐饮厨师长职级：5级。
所属部门：餐饮部。
汇报上级：餐饮总监。
直属下级：厨师主管。
资质要求：1、 学历：大专。
2、 工作经历：四年以上。
3、 语言能力：掌握专业基础英语。
4、 应知政策法规：《消费者权益法》《食品卫生法》
5、 应会专业技能及知识：赢得高级烹调师职称，懂得酒店管理知识，财务分析，成本管理，菜肴的推陈出新。
6、 基本素质：心理素质稳定，气质风度好，有较强观察力，分析力和记忆力，责任心强，有组织能力和进取精神。
7、 身体条件标准：无传染疾病及慢性疾病，并持健康证上岗。
工作范围：负责厨房的日常运作，保证菜肴质量，做好成本控制。
职责：1、 在餐饮总监督导下全面负责厨房的组织指挥和烹任工作。
2、 了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 组织调度指挥大型宴会，酒会菜品制作。
5、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、**、淡旺季，熟悉掌握货源**情况，与采购部保持良好的联系，保证货源**及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。
6、 定期向餐厅经理及餐务委托了解市场**，竞争形势以及宾客意见，不断研制创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
7、 与厅面、餐务委托保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进技术水平，烹调方法。
8、 经常与采购部调查了解市场货源进出，其它酒店的出品**，做好菜谱的合理定价及掌握良好的毛利率。
9、 控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费。
10、 做好每月材料领用及月工作总结。
11、 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色， 提高厨师技术水平。
12、 严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
13、 严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
14、 完成上级交付之其它工作。
岗位职责。职位：烹调主管职级：5级。
所属部门：餐饮部。
汇报上级：厨师长。
直属下级：炉台各烹调厨师及打荷上什人员。
资质要求：1、 学历：高中以上。
2、 工作经历：从事烹调工作五年以上，有大酒店工作经历。
3、 应知政策、法规：《消费者权益法》《食品卫生法》
4、 应会专业技能：擅长本地菜肴制作，懂得本地人口味，掌握本省风味。
5、 基本素质：吃苦耐劳、工作责任心强，有组织能力和进取精神。
6、 身体状况要求：无传染疾病、慢性疾病，持健康证上岗。
工作范围：负责区域日常工作，协助厨师长推陈出新，控制调味成本，保证本区域正常运行。
职责：1、 在厨师长的领导下，组织调动各镬头严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品的质量。
2、 掌握各种菜式的烹制和技术要求。
3、 熟悉各种原材料名称、产地、特点、**、成本率及时令品种原料。
4、 协助厨师长验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
5、 根据厨师长的要求设计、创新烹调菜肴。
岗位职责。职位：点心部主管职级：5级。
所属部门：餐饮部。
汇报上级：厨师长。
直属下级：点心部厨师。
资质要求：1、 学历：高中以上。
2、 工作经历：专业从事点心工作四年以上。
3、 应知政策法规：《消费者权益法》《食品卫生法》
4、 应会专业技能和知识：熟知中西点心的制作，并有所专长；能制作本地的风味名点，了解各地的风味点心。
5、 基本素质：能吃苦耐劳，有较强的组织能力和进取精神。
6、 身体条件标准：无传染疾病、慢性疾病，并持健康证上岗。
工作范围：负责本区域日常工作，协助厨师长推陈出新，控制成本，保障区域工作的正常进行。
职责：1、 掌握食品成本核算，协助厨师长制定点心部**的面点及售价。
2、 全面管理和指挥日常各方面的技术工作，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革创新，满足客人的要求。
3、 检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节相扣紧。
4、 抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
5、 要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确；了解食品质量，不断改进使用方法。
6、 监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。
7、 开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关保证安全，工具摆放整齐。
8、 完成上级交付之其它工作。
岗位职责。职位：切配主管职级：5级。
所属部门：餐饮部。
汇报上级：厨师长。
直属下级：切配厨师。
资质要求：1、 学历：高中以上。
2、 工作经历：专业从事切配工作四年以上，有大酒店工作经验。
3、 应知政策法规：《消费者权益法》《食品卫生法》
4、 应知专业知识：熟知原料的产地、上市时间；质地的辨别和原料的应用；懂得成本核算。
5、 基本素质：能吃苦耐劳，责任心强，有组织能力和进取精神。
6、 身体状况要求：无传染疾病、慢性疾病，并持健康证上岗。
工作范围：负责切配区域日常工作，协助厨师长控制成本，保障原料及时到位和本区域工作的正常进行。
职责：1、 服从厨师长的督导，完成本岗位的各项出品工作。
2、 负责厨房出品的日常切配及高级宴会、酒会的切配工作。
3、 负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5、 掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
餐饮部主任岗位职责
一 在分公司主管副经理的领导下，全面负责餐饮部的管理和经营工作 二 负责餐饮部员王政治理论学习和业务学习，做好思想政治工作，抓好精神文明建设 三 模范地贯彻执行国家政策，结合院，物业分公司制定的各项规章制度，坚持请示汇报制度 四 每年初做好工作计划和工作总结，经常检查各项工作的开展情况，做好工作日记...
餐饮部各岗位职责
一 楼面经理职责 1 全面负责楼面服务工作，楼面的经营运作，支持制定餐厅的各项规章制度，抓好各项管理工作，加强楼面主任 部长 服务员的检查和考核，不断完善服务的质量管理。2 掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实餐厅与厨房的各项工作。与厨师保持良好的沟通和合作关系，根据季节变化 客人情况研究和调...
酒店餐饮部操作规范与程序标准
泉州悦华酒店餐饮部操作规范与程序标准。1 咖啡厅操作规范与程序标准 1页 26页 2 西餐厅操作规范与程序标准 26页 58页 3 送餐部操作规范与程序标准 59页 67页 4 酒水部操作规范与程序标准 67页 83页 咖啡厅操作规范与程序标准。一 召开班前会。程序与标准。二 餐前准备工作。程序与标...
餐饮部管理员岗位职责
1 以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚 账目清楚 2 工作要有条理，每周根据餐厅 厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质 3 每市将餐厅换下来的席巾 台布等分类整理好送洗衣部洗涤，吾厅楼面来领干净台布 席巾时必须以吸...
餐饮部传菜员岗位职责
1 严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2 服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存 保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。3 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌 摆台及补充各种物品，做好全...
餐饮部服务员岗位职责
一 提前10分钟到岗参加班前会，遵守酒店各项制度和行为规范，认真执行部门服务流程和服务规范。二 无条件服从上级领导的工作安排和调动。三 保持良好的站姿，保持当班期间的精神面貌。4 对客服务要热情，使用礼貌用语，主动介绍酒店招牌菜及当天推出的特色菜。5 要熟知菜品和酒水 做到有问必答。6 引领客人进入...
餐饮部各岗位服务员岗位职责
餐饮服务员岗位职责。服从领班领导，做好餐前准备工作。严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动 热情 耐心 礼貌 周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧...
餐饮部文员岗位职责与能力要求
直属上级 餐饮部经理。直属下级 无。一 岗位职责 1 记录口述 抄写 复信 写报告 做好会议记录，准备和复印文件，包括 信件 报告 图表 绘图。2 按要求将各种记录 信件 报告及其它文件建档 存档。3 应接 接待来访者，安排会见时间。4 与餐饮部经理及员工个人接触，以便收集资料和报告。执行报告上的决...