食堂管理制度 实用版

发布 2019-06-14 21:36:40 阅读 6473

食堂管理制度。

第一章总则。

第一条目的。

为提高食堂管理的整体水平,给全体员工创造一个优良的用餐环境,现结合公司实际,制定本制度。

第二条适用范围。

本管理制度适用于公司全体员工。

第三条职责划分。

1、食堂负责及时提供安全、卫生的食品。

2、办公室负责协调相关事宜,并对整个食堂进行管理。

第四条用餐时间、地点。

1、用餐时间:

早餐时间:06:30—07:30; 午餐时间:11:40—12:30;

晚餐时间:17:30—18:30; 夜餐时间:23:30—00:30。

门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

2、用餐地点:

公司所有员工须在食堂用餐,严禁在办公场所用餐。

第二章用餐管理。

第五条就餐卡的管理

1、办公室考勤员根据员工花名册统一发放就餐卡,补办须交纳工本费20元一张。

2、员工离职时,办公室应收回就餐卡,并办理销户手续。

第六条常规用餐流程。

各部门负责人(或部门考勤员)于上午9:00前将本部门午餐和晚餐人数报办公室,办公室考勤员汇总后报食堂统计处,食堂据此准备饭菜数量。夜班由各车间带班负责人统计夜餐和第二天早餐人数,报食堂值班人员准备饭菜。

员工凭就餐卡到食堂刷卡用餐,严禁用现金就餐,食堂人员不予办卡。

第七条来访人员用工作餐,须由接待部门分管副总签字同意后,由部门接待人凭《用餐申请单》(附件一)到办公室领取临时餐卡。

第八条公司来客接待原则上在食堂安排,一般提前一天报食堂准备,由接待经办人填写《用餐申请单》,由分管副总签字确认后,交食堂负责人安排。用餐流程图见附件六。

第九条用餐标准。

1、公司员工餐费标准:

早餐:3元/餐,午餐:8元/餐,晚餐:6元/餐,夜餐: 6元/餐。

2、接待用餐标准按照相关规定执行。

第十条食堂统计每日填写《食堂日用餐登记表》(附件二),统计前一天来访人员用餐和接待用餐,报办公室核对后,食堂负责人签字确认。每月26日食堂统计员根据《食堂日用餐登记表》汇总上月26日至本月25日的专家用餐、来访人员用餐和接待用餐情况,填写《食堂月用餐统计表》(附件三),报食堂负责人审核—>办公室审核—>财务审核—>主管副总审核—>总经理审核。每月26日对员工就餐卡统一充值。

第三章食堂卫生管理。

第十一条严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,做到环境整洁卫生。

第十二条食堂仓库要专库专用,保证食品原料处于良好的卫生状态。

第十三条食堂工作人员要讲究卫生,必须持健康证上岗,每年由公司组织食堂人员进行一次免费体检,发现患传染病者,立即停止工作。

第十四条食堂负责人对卫生环境负总责,办公室每周不定期进行卫生检查,做到检查有记录,问题有整改。

第四章食堂采购及库存管理。

第十五条采购应做到“货比三家”,结合**商的规模、诚信等因素,确保采购食品的质量、卫生和安全。

第十六条成立询价小组,由食堂负责人、一名厨师、一名办公室工作人员组成,询价单位不少于三家,荤菜采购每月询价一次,蔬菜采购半月询价一次,确定**商后签订协议,由**商负责送菜至公司,期间采购**不随市场浮动而变化。

第十七条厨师长每日负责将第二天所需食材报**商,**商将食材送至公司,采购清单一式两份,**商一份,公司一份,办公室安排一人负责过磅,厨师长负责验收食材质量,仓库保管员负责监磅和清点数量,四人同时验收合格签字后方可入库,食堂统计根据实际到货食材填写《食堂采购入库单》(附件四),并每日建立采购明细账备核。食材出库由厨师长填写《食材出库单》(附件五),由食堂负责人和仓库保管员签字后方可出库。流程图见附件七。

第十八条 《食堂采购入库单》一式三联,办公室一联,食堂仓库一联,食堂统计一联。每月3**销上月单据,由食堂统计将数据汇总至食堂负责人处,报销时凭每日《食堂采购入库单》、《月用餐统计表》、《食堂物品收发存消耗台账》(附件八)由食堂负责人签字—办公室负责人签字—财务负责人签字—副总经理审核—总经理审核—财务出纳处销账。

第十九条食堂用具、设备等需购置和报废时,由食堂负责人提出采购计划,报办公室审核,并经分管副总和总经理批准后,方可采购。

第二十条月末由食堂负责人、办公室负责人、财务、食堂统计、食堂仓库保管员一同对库存实物进行盘点清查、核对账目,发现误差及时查明原因。

第五章食堂安全管理。

第二十一条在使用具有危险性的设备之前,必须确定设备是否设置到位。清洁设备前首先应切断电源。

第二十二条食堂工作人员下班前要将贵重用具放入橱柜中,上锁保管。任何人不得以任何理由拿走厨房物品、餐具等供私人使用;特殊情况须经食堂负责人同意,事后及时归还,丢失、损坏的,照价赔偿。

第二十三条厨房各种电气设备的安装和使用必须符合安全要求,各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。

第六章食堂员工岗位职责。

第二十四条食堂负责人职责:在办公室的领导下全面负责食堂的经营管理工作,对食堂各项事务包括采购管理、用餐安排、财务核算、卫生管理、安全管理、人员管理等负总责。

第二十五条厨师长职责:负责厨房的日常事务管理工作;负责指挥烹调工作;负责制定一周菜单,对菜点质量现场把关指导;负责验收采购食材质量,确保安全、卫生。

第二十六条厨师职责:

1、红案职责:做好用餐前的各项准备工作,保证冰箱内存放原料整齐、洁净、没有异味和变质;严格按要求配制各种菜肴,满足员工的就餐需求。保管好自己的手使刀具、墩案。

2、白案职责:组织好每天的面食**,尽力做到花样多、品质优,做到保质保量**,不允许**发酸、发黄的面点。使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生标准。

第二十七条食堂仓库保管员职责:负责仓库物资的保管和验收工作,保证仓库清洁,在库物资不损坏、不丢失;平衡库存物资,及时向食堂负责人提供采购物品的需求信息,以防缺货。保管员采取调休制,每月可休息四天,但不固定周末,调休时由办公室安排人员暂代工作。

第二十八条食堂统计职责:负责每日常规用餐和接待用餐的统计,负责食堂账目、预算、核算、结算上报工作,管理好食堂会计凭证、账簿、报表、表册及相关资料、文件。

第二十九条厨工(面点工、勤杂工)职责:协助厨师做好主、副食加工,配合食堂服务员完成每餐的开饭工作及餐后的厨具**与清洗。

第三十条食堂安全员职责:负责监督食堂人员按照安全操作规程使用设备;检查餐厅,锅炉房等处防火情况;检查煤气、水、电等各类设施安全,禁止外来人员入内。

第三十一条食堂卫生监督员职责:熟悉食品卫生工作的法律法规,熟练掌握食品卫生常识和食堂卫生操作要求。对食堂卫生工作进行全面监督,每天定时巡检食堂卫生状况,发现卫生问题及时制止并整改。

第三十二条餐厅服务员职责:做好开饭准备工作,配合厨师、厨工分发食品;负责餐厅、厨房、更衣间等清洁卫生;负责餐具清洗和紫外线消毒;做好来宾接待及就餐工作。

第七章就餐人员须知。

第三十三条用餐人员须尊重餐厅工作人员的劳动成果,文明就餐。

第三十四条员工打饭须自觉排队,任何人不允许插队、替打卡、漏打卡或一人多打。

第三十五条员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在饭桌或地上泼水倒饭,乱扔脏物等,就餐完毕后须将桌面擦拭干净。

第三十六条食堂内禁止吸烟,未经批准不得私自带外人就餐,就餐时不得大声喧哗、随地吐痰。

第三十七条伙房内,闲人不准进入。

第三十八条员工用餐结束后,应将剩余饭菜倒入垃圾桶内,将餐盘清洗干净后在指定地点堆放整齐。

第八章食堂奖惩办法。

第三十九条食堂设立“建议箱”,全体员工可对食堂饭菜质量、服务质量、卫生状况等提出意见和建议,所提意见或建议须真实、合理,否则不予采纳,每周六下午办公室人员负责收集整理,作为食堂员工考核依据之一。

第四十条奖金分为月度奖、季度奖及年终奖,月度奖金额为**元,季度奖金额为**元,年度奖金额为**元,考核标准见第四十一至第四十八条。

第四十一条整个食堂若一个季度无投诉意见,则发放季度奖**元;一年内无投诉意见,则发放年度奖**元;食堂负责人根据工作人员的表现公平公正地分配个人奖金。

第四十二条有来客接待并圆满完成任务,参与接待服务的每次每人奖励**元。

第四十三条凡个人在一个季度内无旷工、迟到或早退现象,未发生任何事故,服务态度优良者,可参加食堂奖金分配。

第四十四条有下列情况之一者,每次每项奖励100元。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新,提高经济效益(或工作效率)有显著成绩者;

2、关心爱护公物。收旧利废,节约材料、燃料、水电等有明显成绩者;

3、在劳动或工作中,主动抢重活、脏活干,或承担艰巨任务者;

4、积极采取措施,防止和避免事故者。

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